食堂管理制度全套

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食堂管理制度全套篇1

一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐,并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)(含借用人員)及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理,辦公室確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作,財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。

四、中餐以大米飯為主,菜一大葷、一小葷、一素菜,飯、湯任食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6—8元/人。

五、就餐采用報(bào)餐制,就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓),凡未報(bào)餐者,原則上不能就餐,特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度,文明就餐,按先來(lái)后到順序排隊(duì)打飯;杜絕浪費(fèi),剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11:00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐,由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買(mǎi),采購(gòu)人要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物,

因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買(mǎi)上述食物的,由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、采購(gòu)的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫(kù)存放,食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度,按規(guī)定時(shí)間上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé),須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗,患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽,并保持整潔干凈,每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷,洗涮干凈后,存放在消毒柜中;要經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi),不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈,無(wú)灰塵、無(wú)污漬,清掃擦拭及時(shí)徹底,采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門(mén)的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開(kāi)始,保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐;遇有招待餐,應(yīng)在客人全部離開(kāi)后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐灶設(shè)備等。

食堂管理制度全套篇2

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作,并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口儀器的`工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,搞好個(gè)人衛(wèi)生,勤剪指甲,工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

(六)檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂管理制度全套篇3

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開(kāi)支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷(xiāo),不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷(xiāo)時(shí)要出據(jù)購(gòu)買(mǎi)憑證。

3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

4、實(shí)行成本公開(kāi),進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫(xiě)明。

5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專(zhuān)人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。

2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。

四、食堂安全管理

1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

4、所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專(zhuān)人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫(xiě)在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食,各部門(mén)輪流派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開(kāi)支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開(kāi)支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過(guò)全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開(kāi)始執(zhí)行。

2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無(wú)禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過(guò)多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛(ài)護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見(jiàn)或建議請(qǐng)通過(guò)正常渠道投訴,切記千萬(wàn)不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

a、書(shū)面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將意見(jiàn)書(shū)投入飯?zhí)靡庖?jiàn)箱

行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后,凡既有的類(lèi)似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度全套篇4

1、為了保障幼兒安全,各項(xiàng)活動(dòng)必須在老師的注視下進(jìn)行,嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。

2、幼兒活動(dòng)前,教師要提前檢查活動(dòng)場(chǎng)和活動(dòng)器械,確實(shí)安全可靠,方能讓幼兒使用。

3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開(kāi)水房。

5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對(duì),成人藥品應(yīng)保管好,以防錯(cuò)服。

6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方。

7、接送幼兒應(yīng)按時(shí),家長(zhǎng)送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開(kāi),委托他人接孩子時(shí),應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動(dòng)出示證件,嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。

8、家長(zhǎng)送孩子入托時(shí)要檢查衣兜,不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園,帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問(wèn)、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢(xún)問(wèn)家長(zhǎng)或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù),帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動(dòng)等,應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)格管理。

10、教給幼兒一些簡(jiǎn)單的安全知識(shí),如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。

11、如因教師或者保育員擅自離職,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé),并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。

12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對(duì)幼兒的安全負(fù)責(zé),各班主任是班級(jí)安全工作第一責(zé)任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問(wèn)題,班主任負(fù)主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的安全教育,加強(qiáng)安全管理,認(rèn)真督促落實(shí)好班級(jí)各項(xiàng)安全措施,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

13、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動(dòng),科學(xué)鍛煉,確保每一個(gè)幼兒活動(dòng)的安全。

14、接車(chē)教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車(chē)幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長(zhǎng)手中,否則不能離開(kāi)幼兒。

食堂管理制度全套篇5

為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專(zhuān)人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。

二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。

三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無(wú)油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。

五、把好食物的采購(gòu)、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開(kāi),有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。

七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。

八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監(jiān)督。

九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。

十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛(ài)護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛(ài)護(hù)衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。

食堂管理制度全套篇6

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚(yú)豆類(lèi)菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門(mén)簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門(mén)窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專(zhuān)用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來(lái)客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來(lái)客較多,有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分??己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見(jiàn)和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂管理制度全套篇7

1.采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《__省采購(gòu)食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

2.采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

3.所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存,以備查驗(yàn)。

4.不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

5.不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

6.采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

7.驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

食堂管理制度全套篇8

【食堂食品采購(gòu)索證及臺(tái)賬制度】

為了加強(qiáng)食堂食品安全衛(wèi)生規(guī)范化管理,加強(qiáng)食品安全督查,保證我校教學(xué)工作的正常進(jìn)行和師生生命安全?,F(xiàn)制定我校食堂索證制度,請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、食品及食品原料、食品添加劑應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu),做到來(lái)源清楚。

二、采購(gòu)食品及原料時(shí)須向供貨方索取有效的(在有效期內(nèi))工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證等材料備查,衛(wèi)生許可證上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)予經(jīng)營(yíng)所售產(chǎn)品的類(lèi)別或名稱(chēng),對(duì)于無(wú)此類(lèi)證件的菜農(nóng)應(yīng)記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號(hào)等。并做好每日每樣食品的采購(gòu)記錄,便于溯源

三、采購(gòu)時(shí)要注意食品或原料的生產(chǎn)日期及衛(wèi)生指標(biāo),嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、混有異物、含有毒有害物質(zhì)、或其他感官性狀異常的食品及原料等對(duì)人體有害食品、未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類(lèi)制品、已超過(guò)保質(zhì)期限或無(wú)標(biāo)簽的三無(wú)食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。

四、采購(gòu)散裝食品時(shí)保證其運(yùn)輸包裝清潔完整,包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

五、運(yùn)輸食品的車(chē)輛、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用,做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、防止食品污染。

六、采購(gòu)食品入庫(kù)前應(yīng)檢查驗(yàn)收,對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退回處理、向上級(jí)報(bào)告并登記備案,并向衛(wèi)生行政部門(mén)舉報(bào);做到不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的食品(原料)不入庫(kù)。

七、不采購(gòu)未取得衛(wèi)生許可證或無(wú)該類(lèi)產(chǎn)品審批項(xiàng)目的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品及無(wú)檢驗(yàn)合格證明、無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)簽內(nèi)容不完整的食品。

八、學(xué)?;锸硤F(tuán)團(tuán)長(zhǎng)必須做好相關(guān)臺(tái)賬。

食堂管理制度全套篇9

一、總則

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針,為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì),適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議,每月召開(kāi)一次會(huì)議,向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),并向院黨組報(bào)告。

第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條食堂管理員由二人組成,在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,物資采購(gòu)、保管,就餐安排,廚師、服務(wù)員管理,食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議,不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣,一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。

三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)

第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下,做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,做到日清月結(jié),錢(qián)賬分人管理,賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,公示當(dāng)月開(kāi)支,對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,保障食堂正常運(yùn)行。

第十條熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條采購(gòu)物資必須確保二人參與,在確保質(zhì)量的前提下,降低采購(gòu)價(jià)格,力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。

第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu),防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。

第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度,采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中,應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理,損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷(xiāo)。

四、廚師、服務(wù)員管理

第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,努力學(xué)習(xí),鉆研炊事技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡力減少食物浪費(fèi)。

第十八條定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,持證上崗,做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽,不吸煙,保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),搞好食堂衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,使食堂環(huán)境整潔,餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

第二十條強(qiáng)化安全意識(shí),熟練掌握各種燃?xì)?、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的使用,做到操作?guī)范。工作完畢,關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥,認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前,應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,確保無(wú)安全事故發(fā)生。

第二十一條定期檢查各種設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出,通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端莊、大方,杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

五、就餐管理

第二十三條就餐時(shí)間:早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:40。

第二十四條憑票排隊(duì)就餐,就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂,飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后,不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議,可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物,損壞的視其情節(jié),除照價(jià)賠償外,將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條本院職工食堂供餐后,本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,特殊情況需要在外接待的,必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,一律不予報(bào)銷(xiāo)。

第二十九條本院各部門(mén)因工作需要接待,應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表,經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待,通知技財(cái)科安排食堂接待。

第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。

第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條就餐申請(qǐng)和安排,應(yīng)提前向技財(cái)科提出,技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,一律不得安排接待。

第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗,廁所要及時(shí)清洗,各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭,保持排水暢通,每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條本制度由院黨組解釋。

食堂管理制度全套篇10

1、工作人員必須全心全意為工作人員做好服務(wù)工作。自覺(jué)遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度,盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理,虛心聽(tīng)取同志的意見(jiàn),不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜肴品種,在色、香、味上下功夫。

3、端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜打菜,做到對(duì)待同志一視同仁,食堂人員不搞特殊化。嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,認(rèn)真執(zhí)行請(qǐng)銷(xiāo)假制度。禁止在食品加工場(chǎng)所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯打菜。

4、愛(ài)護(hù)公物,食堂餐飲具一律不出借,如有損壞、丟失,需及時(shí)上報(bào)食堂負(fù)責(zé)人。

5、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定。空調(diào)、電燈、電扇、水龍頭有專(zhuān)人負(fù)責(zé),少開(kāi)勤關(guān)。

7、樹(shù)立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

食堂管理制度全套篇11

一、總則

第一條 本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位,必須堅(jiān)持“安全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)”的方針,為本院干警提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

第二條 本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法庭干警。

第三條 本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì),適時(shí)收集干警意見(jiàn)和建議,每月召開(kāi)一次會(huì)議,向食堂提出合理的意見(jiàn)和建議。加強(qiáng)對(duì)食堂賬務(wù)、膳食、物資采購(gòu)、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn),并向院黨組報(bào)告。

第四條 本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐,就餐費(fèi)由干警交納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條 食堂管理員由二人組成,在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員會(huì)的監(jiān)督下工作,負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理,物資采購(gòu)、保管,就餐安排,廚師、服務(wù)員管理,食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

第六條 食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會(huì)成員的意見(jiàn)和建議,不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條 食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí),指導(dǎo)廚師提高飯菜品種和質(zhì)量,根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣,一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條 食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下,努力降低成本,減少浪費(fèi)。

三、賬務(wù)管理、物資采購(gòu)

第九條 食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下,做好本院職工食堂的賬務(wù)管理,做到日清月結(jié),錢(qián)賬分人管理,賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表,每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)表,公示當(dāng)月開(kāi)支,對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算,保障食堂正常運(yùn)行。

第十條 熟悉掌握各類(lèi)食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別知識(shí)。嚴(yán)格采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

第十一條 采購(gòu)物資必須確保二人參與,在確保質(zhì)量的前提下,降低采購(gòu)價(jià)格,力爭(zhēng)做到采購(gòu)物資價(jià)廉物美。

第十二條 所需物資要按照預(yù)定食譜采購(gòu),防止因采購(gòu)不當(dāng)造成不必要的浪費(fèi)。

第十三條 嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)物資及時(shí)過(guò)磅、登記、報(bào)賬制度,采購(gòu)登記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購(gòu)中,應(yīng)防止貨物丟失、損壞和污染。

第十四條 加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理,損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)上報(bào)予以核銷(xiāo)。

四、廚師、服務(wù)員管理

第十五條 在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下,努力學(xué)習(xí),鉆研炊事技術(shù),講究營(yíng)養(yǎng),搞好衛(wèi)生,保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條 拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間,對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過(guò)期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條 配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡力減少食物浪費(fèi)。

第十八條 定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查,持證上崗,做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽,不吸煙,保持儀表整潔;便后或接觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾;不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條 加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí),搞好食堂衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)、正確使用各種餐廚設(shè)備及用具,做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作,使食堂環(huán)境整潔,餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

第二十條 強(qiáng)化安全意識(shí),熟練掌握各種燃?xì)狻㈦姎?、蒸氣、油氣、滅火器的使用,做到操作?guī)范。工作完畢,關(guān)閉開(kāi)關(guān)或閘閥,認(rèn)真檢查有無(wú)漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前,應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一次檢查,確保無(wú)安全事故發(fā)生。

第二十一條 定期檢查各種設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)向食堂管理員提出,通知專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條 禮貌待客,微笑服務(wù),舉止端莊、大方,杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。

五、就餐管理

第二十三條 就餐時(shí)間:早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:40。

第二十四條 憑票排隊(duì)就餐,就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐,嚴(yán)禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂,飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。

第二十五條 就餐人員進(jìn)入食堂后,不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有好的意見(jiàn)和建議,可書(shū)面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出,嚴(yán)禁訓(xùn)斥食堂管理員、廚師、服務(wù)員。

第二十六條 就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意,一律不得進(jìn)入廚房操作間、食堂保管室。

第二十七條 就餐人員應(yīng)愛(ài)護(hù)食堂財(cái)物,損壞的視其情節(jié),除照價(jià)賠償外,將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條 本院職工食堂供餐后,本院所有公務(wù)接待原則上在本院職工食堂接待,特殊情況需要在外接待的,必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后,方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用,一律不予報(bào)銷(xiāo)。

第二十九條 本院各部門(mén)因工作需要接待,應(yīng)填寫(xiě)接待用餐申請(qǐng)表,經(jīng)部門(mén)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意,送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作需要接待,通知技財(cái)科安排食堂接待。

第三十條 申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說(shuō)明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等基本情況。

第三十一條 技財(cái)科應(yīng)作好接待登記,根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐安排。

第三十二條 就餐申請(qǐng)和安排,應(yīng)提前向技財(cái)科提出,技財(cái)科及時(shí)通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條 食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求,做好接待就餐準(zhǔn)備和接待登記,接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知,一律不得安排接待。

第三十四條 接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門(mén)及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)行。

七、食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條 嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》規(guī)定,保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條 食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈,臺(tái)布、椅罩要經(jīng)常換洗,廁所要及時(shí)清洗,各類(lèi)物品要勤整理、勤擦拭,保持排水暢通,每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條 餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”,嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八、其他

第三十八條 食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任,造成重大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的,根據(jù)責(zé)任大小賠償相應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條 本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條 本制度由院黨組解釋。

食堂管理制度全套篇12

一、總則

1,為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2,本規(guī)定包括食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理、員工就餐管理、食堂清潔工作。

3,本制度適用公司食堂及全體員工。

二、食堂菜譜財(cái)務(wù)結(jié)算及物品管理

1,食堂定時(shí)采購(gòu),嚴(yán)格實(shí)物驗(yàn)收,交至管理部做好成本核算,日清月結(jié),賬物相符入檔,認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度每二個(gè)月后結(jié)算上次費(fèi)用。

2,工作人員嚴(yán)禁私拿菜物、物品回家,違者處罰10元/次,嚴(yán)重者視情節(jié)處理、記過(guò)。

3,食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具均要建立物品臺(tái)賬,要專(zhuān)物專(zhuān)用,不得擅自挪作他用。

三、食堂進(jìn)貨管理

1,食堂責(zé)任人要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于變質(zhì),過(guò)期食品一律退回。

2,責(zé)任人應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3,采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4,購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上賬,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5,食堂需要大量進(jìn)貨時(shí),事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

6,食堂貨物入庫(kù)必須按品種生熟分類(lèi)放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

7,食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格,控制采購(gòu)成本,食堂負(fù)責(zé)人核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量,如統(tǒng)計(jì)差異要告知管理部或酌情處理。

四、食堂炊事器具安全操作管理

1,炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2,所有電源開(kāi)關(guān)不準(zhǔn)用濕手開(kāi)啟,以防觸電事故發(fā)生。

3,電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4,食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入,以確保安全。

5,每日下班時(shí)必須保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6,每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗,所有電源是否關(guān)閉,以確保公司財(cái)物安全。

7,掌握冰柜、消毒柜的使用,做好保養(yǎng)維護(hù)工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)斷電,迅速向管理部報(bào)修,并協(xié)助維修,做好相應(yīng)記錄,絕不能帶病使用。

8,使用液化氣之前要確保液化氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象。

9,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)關(guān)掉閥門(mén),打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治,再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。

10,對(duì)于液化氣軟接處要作到每半年更換一次,并做好相應(yīng)的記錄。

五、員工就餐管理

1,中午12:00------12:30就餐,晚餐20:30------21:00員工不得提前進(jìn)入就餐廳,有特殊原因提前就餐人員須管理部同意后方可。員工聽(tīng)到鈴聲后按秩序排隊(duì)就餐,嚴(yán)禁插隊(duì)。提前進(jìn)入飯?zhí)谜呔筒吞幜P10元/次。

2,員工就餐時(shí)須保持安靜,文明禮貌,不得大聲喧嘩影響他人就餐。

3,員工就餐以吃飽為原則,不允許剩飯、剩菜,避免浪費(fèi)。

4,嚴(yán)禁餐廳內(nèi)抽煙,違者罰款20元/次。

5,食堂負(fù)責(zé)人及食堂員工負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。

六、安全衛(wèi)生、清潔工作

1,食堂工作人員對(duì)餐廳內(nèi)的桌椅排放整齊,保持地面、角落清潔干凈。

2,就餐垃圾桶每天保持清潔,食堂外圍下水出口經(jīng)常察看保持清潔暢通。

4,食堂采購(gòu)管理、物品管理要由食堂班長(zhǎng)專(zhuān)人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

5,食堂隔油池每半年清洗一次,做好清理登記記錄。

食堂管理制度全套篇13

一、釋意

本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。

二、物品采購(gòu)、儲(chǔ)備管理

1、職工食堂所有物品由職工食堂采購(gòu)員統(tǒng)一采購(gòu)。

2、物品采購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購(gòu)貨及時(shí),努力降低采購(gòu)成本。

3、食堂大宗商品,如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng),每月結(jié)算一次。

4、庫(kù)房管理員對(duì)所有采購(gòu)物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì),確認(rèn)無(wú)誤、驗(yàn)收合格后,分別存放庫(kù)房或交付廚房,并在采購(gòu)單據(jù)上簽名。

5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師,采購(gòu)員根據(jù)廚師開(kāi)具的采購(gòu)清單及時(shí)采購(gòu)各種食品,采購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān),保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì),對(duì)于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購(gòu)一次。

6、蔬菜、食品類(lèi)由食堂負(fù)責(zé)保管,煙、酒等由庫(kù)管保存。食品應(yīng)分類(lèi)擺放,生熟分開(kāi),并有明顯標(biāo)志,容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作,所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。

7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次,切實(shí)做到帳、物相符,發(fā)生短缺,由具體保管人員賠償。

三、來(lái)客接待

1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐,由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任,辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,安排廚房準(zhǔn)備。

2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取,用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門(mén)要在就餐單上簽字,因故當(dāng)日未簽者,次日應(yīng)補(bǔ)簽。

3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn),由接待人或陪餐人個(gè)人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。

四、費(fèi)用管理

1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧,食品成本由職工承擔(dān),公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。

2、為了便于核算及管理,職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。

3、采購(gòu)日常所需費(fèi)用由采購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金,月末報(bào)銷(xiāo)沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷(xiāo)。

4、采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)購(gòu)物票據(jù)時(shí)必須有銷(xiāo)貨人、采購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷(xiāo)。

5、辦公室主任報(bào)銷(xiāo)來(lái)客接待費(fèi)用時(shí),票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷(xiāo)。

五、衛(wèi)生與安全

加強(qiáng)衛(wèi)生管理,防止疾病傳染和食物中毒。

1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

⑴每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。

⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

⑷不得在廚房吸煙。

2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。

⑵廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。

六、本辦法自20__年8月15日起施行。

七、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。

食堂管理制度全套篇14

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

三、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),合格者并持有效健康證明方可上崗,且每年進(jìn)行健康檢查,定期進(jìn)行食品安全和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

四、新上崗和臨時(shí)參加工作的食品經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,上崗前進(jìn)行相關(guān)的食品知識(shí)、法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

五、上崗時(shí)必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服,不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化妝、涂抹指甲油;離開(kāi)工作崗位時(shí),更換下工作服,不得將工作服穿離工作崗位;工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗,保持清潔、干凈無(wú)污垢。

六、上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖、進(jìn)食、及煙,私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi);不可放置在工作區(qū)內(nèi)。

七、必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生,常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā),做到個(gè)人儀表整潔。

八、符合國(guó)家、省級(jí)有關(guān)部門(mén)規(guī)定的其他要求。

食堂管理制度全套篇15

一、為加強(qiáng)食堂管理,為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全,特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會(huì),負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu),要計(jì)劃采購(gòu),精打細(xì)算,厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物,防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見(jiàn)工作,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序,地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰,食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作期間穿戴工作服,堅(jiān)持洗手后操作。

五、堅(jiān)持按時(shí)開(kāi)膳,食堂用膳一天三餐,品種要經(jīng)常變化,進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié),講求營(yíng)養(yǎng)均衡,每周日制定下周食譜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,須事前通知。在外就餐的員工,須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員

七、每30日進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。每月初,收取就餐人員生活費(fèi)300元,任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺(jué)按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。

九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門(mén)前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

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