最新餐廳工作計(jì)劃

| 子?xùn)|0

最新餐廳工作計(jì)劃篇1

很高興也很榮幸能擔(dān)任__餐廳經(jīng)理,我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計(jì)劃:

一、員工管理方面

1、參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2、至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì),分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

3、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動(dòng)向,通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

二、營(yíng)銷方面

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人意見(jiàn),處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住__餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣(mài)點(diǎn),將使餐廳具有無(wú)限的生命力。

三、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略

本餐廳位于繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問(wèn)題,正因如此,周邊相對(duì)成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,因此:

1、經(jīng)營(yíng)初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,繼續(xù)開(kāi)分店,實(shí)行多店經(jīng)營(yíng),是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題,不斷改進(jìn)。

四、安全管理方面

1、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

2、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

最新餐廳工作計(jì)劃篇2

以下是作為餐廳經(jīng)理的我在20__年下半年的工作計(jì)劃:

一、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時(shí)起身離桌,服務(wù)員更要提高警惕。

如客人飯酒過(guò)量,服務(wù)人員應(yīng)注意觀察,在可能的情況下婉言勸其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后,服務(wù)人員要檢查有無(wú)留下火災(zāi)隱患。

二、廚房生產(chǎn)安全管理

不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān),餐具消毒,嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái),在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放,及時(shí)清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健康檢查辦理健康證,無(wú)證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)工作。

廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾,不得使用超過(guò)保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準(zhǔn)擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時(shí),要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無(wú)異常后鎖好門(mén)、關(guān)好窗,各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。

廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施,并能熟練使用各種消防器材。

三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲(chóng)、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問(wèn)題的食品與正常食品,短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調(diào)離,經(jīng)常對(duì)接觸食品的工作人員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合一定的營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他可能對(duì)人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

最新餐廳工作計(jì)劃篇3

作為餐廳經(jīng)理,我制定了以下X年下半年的工作計(jì)劃:

第一、是營(yíng)造和諧氛圍,建設(shè)學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì);管理嚴(yán)格重教少訓(xùn)多教

管理工作不是簡(jiǎn)單的循規(guī)蹈矩,而是用理智和道德去說(shuō)服人?!肮芾怼笨恐贫龋袄硇浴笨扛腥?。員工犯錯(cuò)不能一味的批評(píng)、指責(zé)、懲罰。對(duì)他們進(jìn)行教育很重要,這樣他們就可以反思自己的錯(cuò)誤并及時(shí)改正。同樣的錯(cuò)誤下次一定不要再犯;組織各種文體活動(dòng)和培訓(xùn)班,玩得開(kāi)心,學(xué)得認(rèn)真踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí),可以補(bǔ)充知識(shí)和精力,永葆企業(yè)活力。

第二,以銷售維護(hù)為基礎(chǔ)

首先,我們要在自己的思維中清晰,了解客戶,理解客戶,制定自己的服務(wù)模式,了解客戶最重要的需求,適當(dāng)銷售和維護(hù),用心感受,真誠(chéng)體驗(yàn)。其次,要讓宴會(huì)接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各個(gè)細(xì)節(jié),才能帶動(dòng)我們餐廳穩(wěn)步攀升。

第三,五常管理是標(biāo)準(zhǔn),毅力是關(guān)鍵

在我們x餐廳提到的比較早,但是如何使用和實(shí)施直接關(guān)系到我們的執(zhí)行力。我們的員工可能沒(méi)有意識(shí)到這一點(diǎn),但我們的經(jīng)理必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查和監(jiān)督的意識(shí),并對(duì)此有深刻的理解和體會(huì)。他們應(yīng)該在工作中使用它作為管理工具,并與每個(gè)人討論這種方法的好處。與以前的工作相比,他們的思想會(huì)慢慢改變,使員工形成自覺(jué)主動(dòng)的質(zhì)量意識(shí)和標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。

第四,訓(xùn)練和學(xué)習(xí)不放松

在工作中,我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充。企業(yè)因?yàn)閱T工的努力而發(fā)展,員工因?yàn)槠髽I(yè)的成長(zhǎng)而進(jìn)步。我們X餐廳努力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和氛圍,并大力支持、幫助和督促員工不斷學(xué)習(xí)、成長(zhǎng)和進(jìn)步。利用裝修的打烊時(shí)間為員工量身定制培訓(xùn)方案,讓每一位員工都有新的知識(shí)補(bǔ)充、新的活力、新的激情,為我們企業(yè)的發(fā)展而努力,為自己的職業(yè)道路打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

第五,記住安全時(shí)刻,謹(jǐn)慎保存

安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ),是我們工作的前提。每周四是我們的安全檢查日。每次用餐前、用餐中和用餐后,都必須認(rèn)真進(jìn)行檢查。必須對(duì)水、電、液化氣和企業(yè)財(cái)產(chǎn)進(jìn)行檢查,并保證企業(yè)的安全。所有耗材都要分類量化,認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制流水、長(zhǎng)明燈、浪費(fèi)商品、浪費(fèi)員工飯錢(qián)的現(xiàn)象

第六,硬件維護(hù)不落

在餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)中要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,每天檢查,報(bào)修,及時(shí)解決,讓顧客感受到空氣的清新,玻璃餐具的干凈明亮,花草的生機(jī)盎然,輔助設(shè)施的整潔干凈,給人留下優(yōu)雅、溫馨、舒適的美好印象。

在X下半年的工作中,一定要嚴(yán)格認(rèn)真按照工作計(jì)劃開(kāi)展每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品作為我們永恒的工作主題。讓我們攜手努力,再接再厲,再創(chuàng)佳績(jī)!

最新餐廳工作計(jì)劃篇4

時(shí)間飛逝,轉(zhuǎn)眼間加入公司已經(jīng)半年過(guò)去了,在這半年里,隨著新鮮的血液注入,公司的人氣越來(lái)越旺,生意火爆,人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來(lái),作為_(kāi)_的一員,我現(xiàn)在感到無(wú)比的榮幸與自豪,覺(jué)得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的公司的選擇是對(duì)的?;仡欉@半年,我在公司各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作,通過(guò)這些使我在思想覺(jué)悟與管理能力上相比過(guò)去有了很大的提高,為此,我很感謝公司領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí)。因?yàn)橛心銈兊拇嬖?,使我在工作有了奮發(fā)的激情;因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢刮夷軌驘o(wú)怨無(wú)悔的為公司貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量,因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢蚁嘈沤窈蟮哪銈儠?huì)鋪設(shè)出一條寬敞的大道為公司保駕護(hù)航,直達(dá)輝煌的明天。借此機(jī)會(huì),在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來(lái)的工作,匯報(bào)如下。

一、做一個(gè)工作務(wù)實(shí)的管理者,嚴(yán)格要求自己,把自己成經(jīng)營(yíng)者。

1、記得剛加入公司的時(shí)候,第一天來(lái)到店里上班,我第一件事就是對(duì)餐廳巡視了一遍,把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來(lái)。當(dāng)時(shí)提出來(lái)后,我知道,大家都在背后指責(zé)我,說(shuō)我剛來(lái)到公司有事沒(méi)事的找事干,對(duì)餐廳指責(zé)這指責(zé)那的,并肯定說(shuō)我干不到三個(gè)月就會(huì)走人,或許他們不知道,指責(zé)對(duì)于我來(lái)說(shuō):“無(wú)非是體現(xiàn)出了我的特征,我不在乎別人怎么看待我,我在乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我剛加入公司,只要我是屬于公司一員的一天,我就有義務(wù),有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題講出來(lái),以前是如此,現(xiàn)在也是如此,以后更是如此。也是從那以后,我就下定決心一定要通過(guò)自己的努力來(lái)改變餐廳目前存在的不足情況,后來(lái)的日子里,我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法,把五常法知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際管理工作上,協(xié)同__、__領(lǐng)班對(duì)工作柜、物品的標(biāo)簽、儲(chǔ)存柜做了規(guī)范調(diào)整,規(guī)定放置方法、目視管理重點(diǎn),對(duì)一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉,做好不必要的空間浪費(fèi)。

2、通過(guò)學(xué)習(xí)五常法,利用以前工作的經(jīng)驗(yàn),自己對(duì)餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表,督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作,并且訂立守則,告示全員,提高執(zhí)行效率,獎(jiǎng)懲分明,同時(shí)跟蹤好日后的執(zhí)行情況,防止個(gè)別人存有僥幸行為。

3、根據(jù)餐廳實(shí)際情況,把上早班沒(méi)有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理,制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目,從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員。

4、每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表,工作當(dāng)中不限時(shí)對(duì)員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查,遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止,對(duì)一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,能夠第一時(shí)間給予批評(píng)糾正。

5、無(wú)特殊情況,每日帶班必須嚴(yán)格按要求開(kāi)班前班后例會(huì),利用這平臺(tái),安排工作任務(wù),把在工作上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)告知大家,以此培養(yǎng)員工管理意識(shí),提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤(pán),提高了上菜的時(shí)間。

6、注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍,利用帶班時(shí)間,把部長(zhǎng)應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來(lái)實(shí)施管理,把權(quán)力賦予對(duì)方,讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長(zhǎng)工作內(nèi)容,然后再由自己去檢查監(jiān)督。通過(guò)檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒(méi)有做到位的地方,能第一時(shí)間去告知對(duì)方并督促改正。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來(lái)完全勝任部長(zhǎng)工作。

7、想員工之所想。在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下,改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,杜絕了以前吃飯位置不夠做的問(wèn)題,明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的基本技能對(duì)墻壁存在臟亂的問(wèn)題進(jìn)行了墻紙裝修,改善員工對(duì)環(huán)境用餐審美的視野。

8、對(duì)餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整,對(duì)餐廳存在電線亂拉的問(wèn)題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施,避免存在壞境不美觀,用餐存在安全隱患的問(wèn)題。

9、平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn),合理的安排崗位,對(duì)員工的工作效率嚴(yán)格著手來(lái)抓。對(duì)一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜,對(duì)個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動(dòng)的做好思想教育工作,給其分析當(dāng)今社會(huì)基本情況,為其確立人生與工作目標(biāo),該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件。使其安心自愿的立足崗位,做好本分工作。

10、關(guān)心新成員,加強(qiáng)溝通。對(duì)剛?cè)牍緲I(yè)務(wù)不熟悉的員工,自己做好模范帶頭作用。遇到不懂?dāng)[臺(tái)或者不懂下單的,自己先做好模范帶頭,然后讓對(duì)方進(jìn)行操作練習(xí),過(guò)后還是不懂的,采用口頭法進(jìn)行帶練,讓對(duì)方按照語(yǔ)言自己操作試練,使其能夠加強(qiáng)記憶,更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能,及時(shí)上手。

二、工作當(dāng)中存在的不足

1、缺乏與各部門(mén)的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配

2、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié),分配任務(wù)不是很合理

3、缺少對(duì)客戶的挖掘,對(duì)常來(lái)店里的顧客來(lái)往不夠

4、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠,對(duì)餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5、與同事們溝通交流不夠,缺少對(duì)員工的培訓(xùn)意識(shí)。

三、下步工作計(jì)劃

1、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù),保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔

2。加強(qiáng)企業(yè)文化與五常法、酒店管理技能的學(xué)習(xí),繼續(xù)深入改善和提高我們工作上的效率

3、加強(qiáng)對(duì)員工的為人處世、禮節(jié)禮貌、酒店管理技能培訓(xùn)

4、做好外賣(mài)業(yè)務(wù)的提升工作,提高公司的營(yíng)業(yè)額

5、加強(qiáng)與各部門(mén)的溝通工作,嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作

6、與各個(gè)管理人員做好互幫互助,互教互學(xué),開(kāi)發(fā)新會(huì)員辦理的工作任務(wù)

以上是我對(duì)自己這半年工作的總結(jié),講的不是很全面,敬請(qǐng)諒解。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中,我能夠與大家共同努力、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展 。也希望你們對(duì)我做好工作上的監(jiān)督,如我做錯(cuò)或有什么不對(duì)的地方請(qǐng)大家能夠及時(shí)提出,我會(huì)堅(jiān)決改正過(guò)來(lái),謝謝!最后,祝我們8月份新開(kāi)的到家火鍋店開(kāi)業(yè)順利,越做越旺。

最新餐廳工作計(jì)劃篇5

20__上半年在大家忙碌的身影中已載入盛世開(kāi)元發(fā)展的史冊(cè),20__年是酒店穩(wěn)步上升,跨越發(fā)展的一年,回顧上半年工作,餐飲部在各級(jí)管理人員,全體員工的共同努力下,多方面學(xué)習(xí)提升,完善各種標(biāo)準(zhǔn)化管理,已基本形成一套比較成熟的管理體系,展望下半年,殷董的“學(xué)順?lè)?、超金爵”將始終是我們工作的目標(biāo)和方向,下面匯報(bào)我們餐飲部下半年工作計(jì)劃。

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn):⑴業(yè)務(wù)技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓(xùn):

⑴擺臺(tái)技能培訓(xùn)

2月15日—4月15日、4月20日以后考核

⑵服務(wù)用語(yǔ)培訓(xùn)

5月20日—6月30日、7月5日考核

⑶應(yīng)急問(wèn)題處理培訓(xùn)

7月10日—8月30日、9月5日考核

⑷溫故而知新

9月份—12月份、每月15日、30日兩次集中培訓(xùn)

部門(mén)提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級(jí)服務(wù)員,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。

二、加強(qiáng)部門(mén)管理,提高執(zhí)行力

1、制定部門(mén)獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明,鼓勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、制定管理人員考評(píng)辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力。

3、修訂部門(mén)二級(jí)管理制度,提高員工自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門(mén)凝聚力,提升員工工作熱情,如普通話比賽,員工溝通分享會(huì),員工聯(lián)歡會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù)、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù)。

⑵每餐關(guān)注菜單安排、客戶滿意度,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,每周回訪至少5位老客戶,發(fā)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享。

⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù)。

針對(duì)婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,拍照留念,贈(zèng)送小禮物等形式,做好“感動(dòng)服務(wù)”,贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合

每天及時(shí)反饋客戶用餐意見(jiàn)及信息,每周召開(kāi)前廳后廚溝通會(huì),協(xié)調(diào)解決問(wèn)題,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,調(diào)整婚宴、商務(wù)宴、套餐配菜菜單。

六、根據(jù)不同節(jié)日,推出不同形式的優(yōu)惠酬賓活動(dòng),并遵循“策劃好、宣傳好、執(zhí)行好”的方針,讓活動(dòng)切切實(shí)實(shí)收到好的效果。

七、做好本部門(mén)工作的同時(shí),密切配合其他部門(mén)工作,力爭(zhēng)20__年度盛世開(kāi)元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

213988