餐廳經理工作計劃大全

| 子東0

很高興也很榮幸能擔任佛羅侖比薩餐廳經理,我將會在餐廳總經理的督導下,負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任:

第一、餐廳內部管理方面:

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5、安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二,營銷方面:

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

第三,經營戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

餐廳經理工作計劃大全篇2

銷售工作如逆水行舟,不進則退。緊張繁忙的一年即將過去,新的挑戰(zhàn)又在眼前。記得初來本公司時,由于行業(yè)的區(qū)別,及工作性質的不同,確實有過束手無策,好在有同事的幫忙,使我以最快的速度熟悉了業(yè)務流程,明確了工作的程序、方向,提高了工作能力,在具體的工作中形成了一個清晰的工作思路和一定的了解,在這短暫的兩個多月里,通過對一定量客戶的拜訪等工作使我對本行業(yè)有了一定的認識和了解,也為后期的銷售工作打下基礎。面對市場競爭激烈的挑戰(zhàn),搶抓機遇,提升自己。

一、個人工作不足

我作為銷售部門的一名普通員工,在公司領導和同事的關心和幫助下走過了兩個多月,在這兩個多月中各方面沒有很好地完成公司給我的各項指標,主要表現(xiàn)在如下幾個方面沒有做好:

1、我作為銷售部門的員工,深深地感到肩負重任,作為公司的窗口,自己的一言一行也同時代表了公司的形象,所以更要提高自身的素質,高標準的要求自己,加強自己的專業(yè)知識和技能。

2、在拜訪的客戶中優(yōu)質客戶這一塊中,也屢次沒有取得好的成績,錯過了很多客戶資源,因各方面因素導致大部分客戶沒有選擇我們的機組。

3、在商務方面,由于一直以來沒有接受過任何有關于這方面的培訓,所以做得不是很好,致使很多客戶對我的印象不是很深。以后需重要客戶多拜訪,加強商務方面的技能。

4、對工作的主動性不高,不夠投入。缺乏銷售方面的技巧和心態(tài),拜訪客戶時還是比較膽怯。當受到客戶拒絕時,還是會不由得產生一絲沮喪。

5、拜訪客戶的時候,沒有做好前期準備工作,導致在拜訪的時候相關負責人不在辦公室。

二、市場工作總結

在這兩個多月的工作中,工作重點放在x內的高校,雖然沒有拿到一個項目,但是對于各個拜訪的學校有了更多的了解,對于學校的相關負責人有了初步的接觸。下面對于拜訪學校信息進行總結:

這兩個月來,共拜訪新客戶x家,優(yōu)質客戶x家,這x家客戶有些是學校沒做熱泵或節(jié)電改造,還有些是對于其他項目比較感興趣。還有一些就是學校有一定的資金實力。如:__的__學院,學校具有一定范圍,雖說是市級學校,但是學校具有一定資金,而且對我們的空氣源熱泵熱水器有一定的興趣,學校相關負責人也比較好溝通;還有__的__大學,是一個二本學校,學?,F(xiàn)目前有x多人,而且還有x個分校區(qū),學校也沒有做空氣源熱泵,并且學校在災后重新構建,學校資金充足,也是優(yōu)質客戶。這些客戶都是需要后期長期跟進拜訪。

根據(jù)客戶信息表得出,今年的重點拜訪在各個地級市,除__外,其它地級市學校數(shù)量不是很多,沒有達到公司的勤儉節(jié)約的目的。在明年的拜訪計劃中,應在拜訪區(qū)域加以延伸,拜訪地級市一下的縣級市及縣城。達到以最少的出差資金達到最大的收獲。

根據(jù)客戶需求分析表得出,在拜訪的客戶中,對于熱泵無需求的占了總比例的x%,暫時沒有需求的占了總比例的x%,而有這個需求的只占了總比例的x%,總結得出,我們需要加大客戶拜訪量。需要找到跟多的客戶,才會有更多的優(yōu)質客戶,才能有更多的需求。

三、明年工作計劃

公司在不斷改革,訂立了新的規(guī)定,特別在銷售業(yè)務方面,作為公司一名業(yè)務人員,必須以身作責,在遵守公司規(guī)定的同時全力開展業(yè)務工作。我對自己有以下要求:

1、對于老客戶,和固定客戶,要經常保持聯(lián)系,在有時間有條件的情況下,送一些小禮物或宴請客戶,好穩(wěn)定與客戶關系。

2、在擁有老客戶的同時還要不斷從各種渠道獲得更多客戶信息,加大客戶拜訪量。

3、要有好業(yè)績就得加強業(yè)務學習,開拓視野,豐富知識,采取多樣化形式,把學業(yè)務與交流技能相結合。

4、年度銷售目標制定,在20__年我的目標銷售業(yè)績x萬,增加x個有意向客戶,把__片區(qū)所有地級市及縣城全部拜訪完。對于目標細分為:

(1)第一個季度目標銷售額為x萬。x-x月份,大部分學校處于資金撥付及立項的階段。所以,第一個季度,對于目前手上現(xiàn)有的意向客戶進行跟進,努力達到目標銷售額。還要多回訪老客戶及加大量拜訪新客戶,第一個季度的意向客戶要達到x家。

(2)第二個季度目標銷售額為x萬。x-x月份,大部分學校已經立項了,處于招標階段。應當加大意向客戶的跟進拜訪,爭取能在招標過程中更有優(yōu)勢。第二季度的意向客戶要達到10家。

(3)第三季度的目標銷售額為x萬。x-x月份,是節(jié)能減排項目招標的高峰階段,也是尾聲。這一季度要加大沖刺力度,對已有的意向客戶要不斷拜訪,增進關系。要在這一季度完成大部分銷售業(yè)績。第二季度的意向客戶要達到x家。

(4)第四季度的目標銷售額為x萬。x-x月份,學?;旧隙荚撏旯ち耍搅四甑醉椖可陥蟮臅r候了,這個季度要加大客戶拜訪量,對已有客戶進行篩選。同時處理好客戶關系。第四季度的意向客戶要達到x家。

5、增強責任感、增強服務認識、增強團隊認識。主動主動地把工作做到點上、落到實處。我將盡我最大的能力減輕領導的壓力。

6、制訂學習計劃。學習,對于業(yè)務人員來說至關重要,因為它直接關系到一個業(yè)務人員與時俱進的步伐和業(yè)務方面的生命力。我會適時的根據(jù)需要調整我的學習方向來補充新的能量。專業(yè)知識、綜合能力、都是我需要掌握的內容。

餐廳經理工作計劃大全篇3

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),西安小六湯包在__年取得了令人矚目的成績,__年已經到來,餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點,我覺得應該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽度。

第一、餐廳內部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

第二,營銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。

第三,經營戰(zhàn)略:

本餐廳位于西安繁華地段,已經有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經營上應該從一下幾方面著手:

1.經營項目:我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產品在保持以湯包為主,弘揚陜西特色飲食的基礎上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學飲食、合理搭配,真正做到踏踏實實為百姓服務。

3.從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。

今后的工作中,我將始終堅持“品質優(yōu)良、價格低廉、環(huán)境舒適、服務周到”的經營理念精益求精,并以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。

餐廳經理工作計劃大全篇4

作為餐廳經理,我制定20__年下半年的工作計劃如下:

一、營造和諧氛圍,打造學習團隊;嚴管重教,少訓多教

管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人。“管”靠制度,“理”靠感染。員工犯錯誤,不能一味去批評、指責、處罰。重要的是對其進行教育,讓他們反省自己的錯誤在哪里.及時進行改正,同樣的錯誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學就學個認真、踏實。在豐富員工文化生活的同時又能補充到知識能源,永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本

首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務對象,制定我們自己的服務模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項細節(jié)服務工作,帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。

三、五常管理為標準,持之以恒是關鍵

“5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,但運用的如何、實施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關系,我們的員工對此意識可能不強,但我們的管理人員必須有灌輸、倡導、示范、檢查、監(jiān)督的意識,并對此有深刻的認識與體會,把它作為一項管理工具運用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會慢慢改變,使員工形成自覺、主動的質量意識和規(guī)范意識,提高工作效率,提高服務質量。

四、培訓學習不放松

在工作中我們每個人都需要新的能量補充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長而進步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學習機會與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學習,成長進步。利用裝修停業(yè)時間,為員工量身定做培訓方案,使每一位員工都有新的知識補充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅實的基礎。

五、安全時刻記,節(jié)約要認真

安全是經營的基礎,是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財產等檢查一定要落到實處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認真妥善保管,堅決抵制長流水、長明燈、物品浪費,職工餐浪費現(xiàn)象。

六、硬件維護保養(yǎng)不落下

餐廳的設施設備的維護與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習慣,天天檢查,及時報修,及時進行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機,輔助設施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

在20__年下半年的工作中,我們一定要按照工作計劃嚴格認真執(zhí)行每一項工作,把創(chuàng)新經營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進,再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!

餐廳經理工作計劃大全篇5

一、“怡園”簡介.............................................3

二、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內部組織結構狀況.....................................3

2.2市場SWTO分析........................................4

三、餐飲部工作計劃..........................................5

四、餐飲部工作目標..........................................6

五、餐飲部的地位和作用......................................7

六、結論...................................................8-2

餐飲部經理工作企劃書——“怡園”酒店

一、“怡園”簡介

“怡園”是一家由__集團投資興建,集餐飲、客房、會議、娛樂、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務飯店。飯店位于__市中心繁華路段,省市機關云集、金融商貿林立,是商務往來、旅游休閑、舉辦會議及商務辦公的理想場所。總建筑面積4.2萬平方米,擁有各類客房327間(套),不同風格的兩個中餐廳和自助餐廳、西餐廳,多功能廳、新聞發(fā)布廳、報告廳等各種類型的大小會議室8個,KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康樂設施,可滿足賓客住宿、餐飲、會議、辦公、娛樂等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務宗旨?!扳鶊@”將以陽光般的熱情,使您盡享服務的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領略服務盡善、設施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。

酒店星級:4星級

所屬商圈:商業(yè)金融中心

周圍景觀:__公園__廣場__高級寫字樓

二、市場分析

2.1、“怡園”酒店組織架構和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構是按照六部一室進行設計的,營業(yè)部門為兩個部門客房部、餐飲部;后勤部門為四個部門市場銷售部、財務部、人力資源部、工程部;還有一室為總經辦。

“怡園”酒店的經營管理直接受__酒店管理公司管理,按其經營理念、經營宗旨、經營模式執(zhí)行,由其給__酒店經營者下達經營收入和經營毛收益(GOP)預算指標,來考核“怡園”酒店經營者對經營收入和經營毛收益(GOP)指標實際完成情況,并按一定的比例收取管理費;“怡園”酒店資產的管理劃歸業(yè)主公司管理。

“怡園”酒店籌備工作小組成:__、__、__、__、__、__、__、__等。任組長:__、任副組長:__。

具體分工如下:

__:抓全面工作。重點負責酒店的工程質量管理和餐廳項目的裝修工程管理。

__協(xié)助__工作。并重點負責酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計劃制定、設備設施采購、員工和管理人員招聘及培訓、酒店前期營銷等工作。

__具體負責員工和管理人員招聘、培訓、實習等工作。

__具體負責設備設施采購、餐廳項目報批等工作。

__負責酒店前期營銷等工作。

__負責企業(yè)注冊、財務管理等工作。

2.2、“怡園”酒店市場SWTO分析

優(yōu)勢S:

1.地理位置和交通便利。

2.酒店設備設施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度。

4.擁有不斷完善的經營管理制度和市場知名度。

5.擁有資深酒店前八強的__酒店管理公司管理。

機遇0:

1.國家新出臺的旅游政策和舉措。

2.依托旅游地的強強聯(lián)合。

3.__旅游城市知名度提升。

4.__科技園、__高級寫字樓、__工業(yè)區(qū)等設立。

5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

劣勢W:

1.服務設施出現(xiàn)老化。

2.主題客房開發(fā)與設計有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關能力較弱,銷售渠道不夠廣。

4.管理機制導致辦事效率低。

5.內部信息系統(tǒng)有待完善。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善。

威脅T:

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,影響著酒店服務質量的穩(wěn)定和提高。

3.客人和供貨商的議價能力增強。

當然其目前所面臨的經營形勢也十分嚴峻,優(yōu)勢隨時可能失去,劣勢不及時消除,對“怡園”酒店的生存和經營發(fā)展都會帶來致命打擊,所以“怡園”酒店的經營者必須對機遇的把握和威脅的規(guī)避找準平衡點。

三、餐飲部工作計劃

餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,餐飲部員工集中,業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,技術水平要求高,牽涉到的學科知識廣泛,因而其管理也最為復雜,加強餐飲管理,對整個飯店的經營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負責食品原材料的加工,各類飲食食品的烹制,各餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質和心理享受需要。

酒店餐飲部的營運準備工作,主要是在人、財、物等各方面做好充分的準備。進一步加強餐飲服務管理工作,提升餐飲服務水平,使顧客有一個安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境。

1、加強員工培訓,提高員工的整體業(yè)務水平和服務質量。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應聘者進行初步篩選,而酒店經理則負責把好錄取關。抓好員工培訓工作。從本飯店的實際出發(fā),制定切實可行的餐飲部培訓計劃,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫具體的授課計劃,督導培訓計劃的實施,并確保培訓工作達到預期的效果。餐飲培訓的主要內容有:餐飲的基礎理論知識;基本功練習;餐飲服務規(guī)范流程的訓練;酒店主菜單培訓;為培訓團隊的凝聚力,可在培訓期間穿插一些團隊合作的學習和訓練等。

2、嚴格執(zhí)行食品安全法,嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點,行業(yè)標準以及本飯店的設計標準和目標市場定位制定物品采購清單,搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā),根據(jù)設計的星級標準,同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。

在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。

3、餐飲部經理要做好員工的儀容儀表培訓,統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設計與制作。由于酒店的崗位較多,而且風格各異,如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等;為營造較好的服務氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。才能顯示一種宴會服務的氛圍。

4、餐飲部應該制定相應的管理準則和標準,以便員工們有一定的依照和參考。例如:編寫部門運轉手冊《管理實務》。運轉手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓和考核的依據(jù)。一般來說,運轉手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務》。

5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項工作,而失去了收集大量第一手資料的機會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進行一次溝通,領會他們對餐飲設計的意圖。餐飲的驗收,一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。酒店在參與驗收前,應根據(jù)本飯店的情況設計一份餐飲驗收檢查表,并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

6、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強餐飲部對衛(wèi)生安全的重視。做好絕對的清潔工作,才能保證顧客有一個干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

7、正確處理餐飲部內部人員以及各部人員之間的工作關系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

四、餐飲部工作目標

酒店餐飲收入是酒店營業(yè)收入的主要來源。一般來說,餐飲收入約占酒店營業(yè)收入的三分之一,經營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當,甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大,毛利率不如客房高,但餐飲部相當于客房部來說,其初期投資和固定資產占用卻要比客房部低得多。

餐飲部經理工作的目標就是要經營風格鮮明的特色餐飲,實現(xiàn)盈利。要做到這些,需要有一下幾點要求:

1、要突出飯店特色。

飯店可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點,吸引顧客選擇自己的飯店消費。

2、要強化客戶服務。

制定客戶服務標準,加強員工客戶服務意識,定期進行客服培訓,并通過管理條例貫徹下去。同時建立合理的監(jiān)督激勵機制,保證客戶服務質量。

3、實施靈活的人員、組織結構。

餐飲服務的特征是分工和標準化,服務生要求統(tǒng)一培訓,講究規(guī)范服務。至于如何輪班,根據(jù)具體的營業(yè)情況,可以適時調整。

4、突出產品定位

可根據(jù)客源市場的不同,制訂符合大眾需要,受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點。注重產品的營養(yǎng)價值和時令價值。例如,夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補營養(yǎng)的套餐等。

5、注重宣傳與營銷相結合。

注重口碑和品牌效應??紤]引入財力更強的投資者,實行連鎖經營、逐步擴大覆蓋面。

6、關注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務盡善盡美,才能是客人有賓至如歸的感覺。

五、餐飲部的地位和作用

1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經營場所,如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴展至娛樂、會展等。所有這些餐飲經營場所和餐飲設施都是客人經?;顒拥牡胤?,是客人在飯店的活動中心。因此,餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。

2、餐飲服務直接影響飯店聲譽

餐飲部工作人員,特別是餐廳服務人員直接為客人提供面對面的服務,其服務態(tài)度、服務技能都會在客人心目中產生深刻的印象??腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產品的種類、質量以及服務態(tài)度等來判斷飯店服務質量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,餐飲服務的優(yōu)劣不僅直接關系到飯店的聲譽和形象,而且直接影響飯店的客源和經濟效益。

3、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經濟效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1/3,但不同規(guī)模、檔次的飯店,餐飲收入所占的比例也有所不同,餐飲經營規(guī)模大、功能齊全,餐飲收入所占比例就高;反之則低。同時,餐飲收入還受經營思想、經營方式、飯店位置、飯店內外部環(huán)境、經營品種、設備設施條件等諸多因素的影響,特別是餐飲客源結構發(fā)生根本性轉變以后,餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今,餐飲業(yè)已步入微利時代,因此,通過擴大宣傳促銷、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產品、增加服務項目、嚴格控制餐飲成本和費用、增收節(jié)支等手段,可為飯店創(chuàng)造較高的經濟效益。

4、餐飲部的工種多,用工量大

餐飲部的業(yè)務環(huán)節(jié)眾多而復雜,從餐飲原材料的采購、驗收、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調再到餐廳的各項服務銷售工作,需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調,才能發(fā)揮其職能作用。因此,餐飲部的多工種和用工量大的特點為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機會。

六、總結

作為一家大中型酒店,各部門運轉工作千頭萬緒,尤其是餐飲部,涉及面廣,內容多,稍有不周,將對酒店的綜合管理產生較大的影響。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,餐飲是一個飯店賴以生存和發(fā)展的基礎,它不僅滿足了客人對餐飲產品和餐飲服務的需求,而且作為飯店對客服務的窗口,為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用,并為飯店創(chuàng)造較好的經濟效益。所以,餐飲部的工作是至關重要不可忽視的。

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