餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃大全

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很高興也很榮幸能擔(dān)任佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理,我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任:

第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5、安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8、建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,營銷方面:

1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。

第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

本餐廳位于江東繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此:

1、經(jīng)營初期,我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn),加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃大全篇2

銷售工作如逆水行舟,不進(jìn)則退。緊張繁忙的一年即將過去,新的挑戰(zhàn)又在眼前。記得初來本公司時(shí),由于行業(yè)的區(qū)別,及工作性質(zhì)的不同,確實(shí)有過束手無策,好在有同事的幫忙,使我以最快的速度熟悉了業(yè)務(wù)流程,明確了工作的程序、方向,提高了工作能力,在具體的工作中形成了一個(gè)清晰的工作思路和一定的了解,在這短暫的兩個(gè)多月里,通過對一定量客戶的拜訪等工作使我對本行業(yè)有了一定的認(rèn)識和了解,也為后期的銷售工作打下基礎(chǔ)。面對市場競爭激烈的挑戰(zhàn),搶抓機(jī)遇,提升自己。

一、個(gè)人工作不足

我作為銷售部門的一名普通員工,在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心和幫助下走過了兩個(gè)多月,在這兩個(gè)多月中各方面沒有很好地完成公司給我的各項(xiàng)指標(biāo),主要表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面沒有做好:

1、我作為銷售部門的員工,深深地感到肩負(fù)重任,作為公司的窗口,自己的一言一行也同時(shí)代表了公司的形象,所以更要提高自身的素質(zhì),高標(biāo)準(zhǔn)的要求自己,加強(qiáng)自己的專業(yè)知識和技能。

2、在拜訪的客戶中優(yōu)質(zhì)客戶這一塊中,也屢次沒有取得好的成績,錯(cuò)過了很多客戶資源,因各方面因素導(dǎo)致大部分客戶沒有選擇我們的機(jī)組。

3、在商務(wù)方面,由于一直以來沒有接受過任何有關(guān)于這方面的培訓(xùn),所以做得不是很好,致使很多客戶對我的印象不是很深。以后需重要客戶多拜訪,加強(qiáng)商務(wù)方面的技能。

4、對工作的主動性不高,不夠投入。缺乏銷售方面的技巧和心態(tài),拜訪客戶時(shí)還是比較膽怯。當(dāng)受到客戶拒絕時(shí),還是會不由得產(chǎn)生一絲沮喪。

5、拜訪客戶的時(shí)候,沒有做好前期準(zhǔn)備工作,導(dǎo)致在拜訪的時(shí)候相關(guān)負(fù)責(zé)人不在辦公室。

二、市場工作總結(jié)

在這兩個(gè)多月的工作中,工作重點(diǎn)放在x內(nèi)的高校,雖然沒有拿到一個(gè)項(xiàng)目,但是對于各個(gè)拜訪的學(xué)校有了更多的了解,對于學(xué)校的相關(guān)負(fù)責(zé)人有了初步的接觸。下面對于拜訪學(xué)校信息進(jìn)行總結(jié):

這兩個(gè)月來,共拜訪新客戶x家,優(yōu)質(zhì)客戶x家,這x家客戶有些是學(xué)校沒做熱泵或節(jié)電改造,還有些是對于其他項(xiàng)目比較感興趣。還有一些就是學(xué)校有一定的資金實(shí)力。如:__的__學(xué)院,學(xué)校具有一定范圍,雖說是市級學(xué)校,但是學(xué)校具有一定資金,而且對我們的空氣源熱泵熱水器有一定的興趣,學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人也比較好溝通;還有__的__大學(xué),是一個(gè)二本學(xué)校,學(xué)?,F(xiàn)目前有x多人,而且還有x個(gè)分校區(qū),學(xué)校也沒有做空氣源熱泵,并且學(xué)校在災(zāi)后重新構(gòu)建,學(xué)校資金充足,也是優(yōu)質(zhì)客戶。這些客戶都是需要后期長期跟進(jìn)拜訪。

根據(jù)客戶信息表得出,今年的重點(diǎn)拜訪在各個(gè)地級市,除__外,其它地級市學(xué)校數(shù)量不是很多,沒有達(dá)到公司的勤儉節(jié)約的目的。在明年的拜訪計(jì)劃中,應(yīng)在拜訪區(qū)域加以延伸,拜訪地級市一下的縣級市及縣城。達(dá)到以最少的出差資金達(dá)到最大的收獲。

根據(jù)客戶需求分析表得出,在拜訪的客戶中,對于熱泵無需求的占了總比例的x%,暫時(shí)沒有需求的占了總比例的x%,而有這個(gè)需求的只占了總比例的x%,總結(jié)得出,我們需要加大客戶拜訪量。需要找到跟多的客戶,才會有更多的優(yōu)質(zhì)客戶,才能有更多的需求。

三、明年工作計(jì)劃

公司在不斷改革,訂立了新的規(guī)定,特別在銷售業(yè)務(wù)方面,作為公司一名業(yè)務(wù)人員,必須以身作責(zé),在遵守公司規(guī)定的同時(shí)全力開展業(yè)務(wù)工作。我對自己有以下要求:

1、對于老客戶,和固定客戶,要經(jīng)常保持聯(lián)系,在有時(shí)間有條件的情況下,送一些小禮物或宴請客戶,好穩(wěn)定與客戶關(guān)系。

2、在擁有老客戶的同時(shí)還要不斷從各種渠道獲得更多客戶信息,加大客戶拜訪量。

3、要有好業(yè)績就得加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開拓視野,豐富知識,采取多樣化形式,把學(xué)業(yè)務(wù)與交流技能相結(jié)合。

4、年度銷售目標(biāo)制定,在20__年我的目標(biāo)銷售業(yè)績x萬,增加x個(gè)有意向客戶,把__片區(qū)所有地級市及縣城全部拜訪完。對于目標(biāo)細(xì)分為:

(1)第一個(gè)季度目標(biāo)銷售額為x萬。x-x月份,大部分學(xué)校處于資金撥付及立項(xiàng)的階段。所以,第一個(gè)季度,對于目前手上現(xiàn)有的意向客戶進(jìn)行跟進(jìn),努力達(dá)到目標(biāo)銷售額。還要多回訪老客戶及加大量拜訪新客戶,第一個(gè)季度的意向客戶要達(dá)到x家。

(2)第二個(gè)季度目標(biāo)銷售額為x萬。x-x月份,大部分學(xué)校已經(jīng)立項(xiàng)了,處于招標(biāo)階段。應(yīng)當(dāng)加大意向客戶的跟進(jìn)拜訪,爭取能在招標(biāo)過程中更有優(yōu)勢。第二季度的意向客戶要達(dá)到10家。

(3)第三季度的目標(biāo)銷售額為x萬。x-x月份,是節(jié)能減排項(xiàng)目招標(biāo)的高峰階段,也是尾聲。這一季度要加大沖刺力度,對已有的意向客戶要不斷拜訪,增進(jìn)關(guān)系。要在這一季度完成大部分銷售業(yè)績。第二季度的意向客戶要達(dá)到x家。

(4)第四季度的目標(biāo)銷售額為x萬。x-x月份,學(xué)?;旧隙荚撏旯ち?,到了年底項(xiàng)目申報(bào)的時(shí)候了,這個(gè)季度要加大客戶拜訪量,對已有客戶進(jìn)行篩選。同時(shí)處理好客戶關(guān)系。第四季度的意向客戶要達(dá)到x家。

5、增強(qiáng)責(zé)任感、增強(qiáng)服務(wù)認(rèn)識、增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)認(rèn)識。主動主動地把工作做到點(diǎn)上、落到實(shí)處。我將盡我最大的能力減輕領(lǐng)導(dǎo)的壓力。

6、制訂學(xué)習(xí)計(jì)劃。學(xué)習(xí),對于業(yè)務(wù)人員來說至關(guān)重要,因?yàn)樗苯雨P(guān)系到一個(gè)業(yè)務(wù)人員與時(shí)俱進(jìn)的步伐和業(yè)務(wù)方面的生命力。我會適時(shí)的根據(jù)需要調(diào)整我的學(xué)習(xí)方向來補(bǔ)充新的能量。專業(yè)知識、綜合能力、都是我需要掌握的內(nèi)容。

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃大全篇3

作為西安餐飲行業(yè)的知名企業(yè),西安小六湯包在__年取得了令人矚目的成績,__年已經(jīng)到來,餐飲行業(yè)的競爭將更加激烈,如何保持下流湯包的競爭力成為今年的工作重點(diǎn),我覺得應(yīng)該從以下方面著手提高我們餐廳的知名度和美譽(yù)度。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面:

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2.根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè),掌握員工思想動向,通過對員工進(jìn)行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動,不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會,分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。7.與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見,改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二,營銷方面:

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標(biāo)客戶群,加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案,與客人建立良好的關(guān)系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,以及熱情溫馨的服務(wù),最大程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,抓住了這一賣點(diǎn),將使餐廳具有無限的生命力。

第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

本餐廳位于西安繁華地段,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群也不是很大問題,正因如此,周邊相對成熟的快餐廳,豆?jié){店,咖啡館,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,因此我們在經(jīng)營上應(yīng)該從一下幾方面著手:

1.經(jīng)營項(xiàng)目:我們要在避其鋒芒的同時(shí),發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.產(chǎn)品在保持以湯包為主,弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上,輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗,注重科學(xué)飲食、合理搭配,真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。

3.從長遠(yuǎn)來看,繼續(xù)開分店,實(shí)行多店經(jīng)營,是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中,我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精,并以此計(jì)劃為基礎(chǔ),很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進(jìn)。

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃大全篇4

作為餐廳經(jīng)理,我制定20__年下半年的工作計(jì)劃如下:

一、營造和諧氛圍,打造學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì);嚴(yán)管重教,少訓(xùn)多教

管理工作不是單純的照章辦事,要以理服人,以德服人?!肮堋笨恐贫?,“理”靠感染。員工犯錯(cuò)誤,不能一味去批評、指責(zé)、處罰。重要的是對其進(jìn)行教育,讓他們反省自己的錯(cuò)誤在哪里.及時(shí)進(jìn)行改正,同樣的錯(cuò)誤下次一定不能重犯;多組織各類文體活動和培訓(xùn)課程,玩就玩?zhèn)€痛快,學(xué)就學(xué)個(gè)認(rèn)真、踏實(shí)。在豐富員工文化生活的同時(shí)又能補(bǔ)充到知識能源,永葆企業(yè)活力。

二、以銷售維系為根本

首先,我們自己的思路要清晰,知道我們的顧客群,明白我們的服務(wù)對象,制定我們自己的服務(wù)模式,知道我們的顧客最重要的要求,恰到好處的進(jìn)行銷售與維系,用心去感受,真誠去體驗(yàn)。其次是我們要讓宴席接待成為我們的先鋒官,系統(tǒng)全面的做好各項(xiàng)細(xì)節(jié)服務(wù)工作,帶動我們的餐廳穩(wěn)中攀升。

三、五常管理為標(biāo)準(zhǔn),持之以恒是關(guān)鍵

“5s”在我們的__餐廳相對來說提的還是比較早的,但運(yùn)用的如何、實(shí)施的如何,我覺得它與我們的執(zhí)行力有直接的關(guān)系,我們的員工對此意識可能不強(qiáng),但我們的管理人員必須有灌輸、倡導(dǎo)、示范、檢查、監(jiān)督的意識,并對此有深刻的認(rèn)識與體會,把它作為一項(xiàng)管理工具運(yùn)用到工作中去,并與大家共同研討此方法的好處,與以前的工作相比較,他們的思想就會慢慢改變,使員工形成自覺、主動的質(zhì)量意識和規(guī)范意識,提高工作效率,提高服務(wù)質(zhì)量。

四、培訓(xùn)學(xué)習(xí)不放松

在工作中我們每個(gè)人都需要新的能量補(bǔ)充,企業(yè)因員工的努力而發(fā)展,員工因企業(yè)的成長而進(jìn)步。我們__餐廳傾力為員工創(chuàng)造學(xué)習(xí)機(jī)會與氛圍,大力支持、幫助、督促員工不斷學(xué)習(xí),成長進(jìn)步。利用裝修停業(yè)時(shí)間,為員工量身定做培訓(xùn)方案,使每一位員工都有新的知識補(bǔ)充,新的活力和新的激情,為我們企業(yè)發(fā)展做出努力,為我們自己的職業(yè)道路奠下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

五、安全時(shí)刻記,節(jié)約要認(rèn)真

安全是經(jīng)營的基礎(chǔ),是我們工作的前提,每周四是我們的安全檢查日,每餐的餐前、餐中、餐后檢查一定要認(rèn)真執(zhí)行,水、電、液化氣、企業(yè)財(cái)產(chǎn)等檢查一定要落到實(shí)處,為企業(yè)承諾一份安全保障,把所有的易耗品歸類、量化,并認(rèn)真妥善保管,堅(jiān)決抵制長流水、長明燈、物品浪費(fèi),職工餐浪費(fèi)現(xiàn)象。

六、硬件維護(hù)保養(yǎng)不落下

餐廳的設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作我們要養(yǎng)成良好的習(xí)慣,天天檢查,及時(shí)報(bào)修,及時(shí)進(jìn)行解決,讓顧客每到一處感受到空氣的清新、玻璃、餐具潔凈明亮,花草充滿生機(jī),輔助設(shè)施整齊干凈,給顧客留下優(yōu)雅、溫馨、愜意的美好印象。

在20__年下半年的工作中,我們一定要按照工作計(jì)劃嚴(yán)格認(rèn)真執(zhí)行每一項(xiàng)工作,把創(chuàng)新經(jīng)營、創(chuàng)新管理、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新出品,作為我們永恒的工作主題,讓我們攜手共進(jìn),再接再厲,再創(chuàng)新的輝煌!

餐廳經(jīng)理工作計(jì)劃大全篇5

一、“怡園”簡介.............................................3

二、“怡園”酒店市場分析.....................................3

2.1內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)狀況.....................................3

2.2市場SWTO分析........................................4

三、餐飲部工作計(jì)劃..........................................5

四、餐飲部工作目標(biāo)..........................................6

五、餐飲部的地位和作用......................................7

六、結(jié)論...................................................8-2

餐飲部經(jīng)理工作企劃書——“怡園”酒店

一、“怡園”簡介

“怡園”是一家由__集團(tuán)投資興建,集餐飲、客房、會議、娛樂、購物、寫字間為一體的四星級豪華商務(wù)飯店。飯店位于__市中心繁華路段,省市機(jī)關(guān)云集、金融商貿(mào)林立,是商務(wù)往來、旅游休閑、舉辦會議及商務(wù)辦公的理想場所??偨ㄖ娣e4.2萬平方米,擁有各類客房327間(套),不同風(fēng)格的兩個(gè)中餐廳和自助餐廳、西餐廳,多功能廳、新聞發(fā)布廳、報(bào)告廳等各種類型的大小會議室8個(gè),KTV、桑拿、棋牌室、健身房等康樂設(shè)施,可滿足賓客住宿、餐飲、會議、辦公、娛樂等的不同需求。

“讓客人完全滿意”是我們的服務(wù)宗旨。“怡園”將以陽光般的熱情,使您盡享服務(wù)的舒心與周到、環(huán)境的優(yōu)雅與舒適。使您領(lǐng)略服務(wù)盡善、設(shè)施盡美、中原和海派文化交匯的和諧氛圍。

酒店星級:4星級

所屬商圈:商業(yè)金融中心

周圍景觀:__公園__廣場__高級寫字樓

二、市場分析

2.1、“怡園”酒店組織架構(gòu)和管理體系分析

“怡園”酒店的組織架構(gòu)是按照六部一室進(jìn)行設(shè)計(jì)的,營業(yè)部門為兩個(gè)部門客房部、餐飲部;后勤部門為四個(gè)部門市場銷售部、財(cái)務(wù)部、人力資源部、工程部;還有一室為總經(jīng)辦。

“怡園”酒店的經(jīng)營管理直接受__酒店管理公司管理,按其經(jīng)營理念、經(jīng)營宗旨、經(jīng)營模式執(zhí)行,由其給__酒店經(jīng)營者下達(dá)經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益(GOP)預(yù)算指標(biāo),來考核“怡園”酒店經(jīng)營者對經(jīng)營收入和經(jīng)營毛收益(GOP)指標(biāo)實(shí)際完成情況,并按一定的比例收取管理費(fèi);“怡園”酒店資產(chǎn)的管理劃歸業(yè)主公司管理。

“怡園”酒店籌備工作小組成:__、__、__、__、__、__、__、__等。任組長:__、任副組長:__。

具體分工如下:

__:抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。

__協(xié)助__工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開張前的企業(yè)工商注冊、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營銷等工作。

__具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。

__具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。

__負(fù)責(zé)酒店前期營銷等工作。

__負(fù)責(zé)企業(yè)注冊、財(cái)務(wù)管理等工作。

2.2、“怡園”酒店市場SWTO分析

優(yōu)勢S:

1.地理位置和交通便利。

2.酒店設(shè)備設(shè)施功能齊全。

3.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。

4.擁有不斷完善的經(jīng)營管理制度和市場知名度。

5.擁有資深酒店前八強(qiáng)的__酒店管理公司管理。

機(jī)遇0:

1.國家新出臺的旅游政策和舉措。

2.依托旅游地的強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

3.__旅游城市知名度提升。

4.__科技園、__高級寫字樓、__工業(yè)區(qū)等設(shè)立。

5.與__酒店管理公司系統(tǒng)成員組成戰(zhàn)略聯(lián)盟。

劣勢W:

1.服務(wù)設(shè)施出現(xiàn)老化。

2.主題客房開發(fā)與設(shè)計(jì)有待完善。

3.市場營銷能力和政府公關(guān)能力較弱,銷售渠道不夠廣。

4.管理機(jī)制導(dǎo)致辦事效率低。

5.內(nèi)部信息系統(tǒng)有待完善。

6.人力資源合理配置以及人力資源開發(fā)工作有待完善。

威脅T:

1.競爭對手多。

2.營業(yè)部門員工的流動性過頻,影響著酒店服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高。

3.客人和供貨商的議價(jià)能力增強(qiáng)。

當(dāng)然其目前所面臨的經(jīng)營形勢也十分嚴(yán)峻,優(yōu)勢隨時(shí)可能失去,劣勢不及時(shí)消除,對“怡園”酒店的生存和經(jīng)營發(fā)展都會帶來致命打擊,所以“怡園”酒店的經(jīng)營者必須對機(jī)遇的把握和威脅的規(guī)避找準(zhǔn)平衡點(diǎn)。

三、餐飲部工作計(jì)劃

餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,餐飲部門是酒店的重要?jiǎng)?chuàng)收部門。在酒店各部門中,餐飲部員工集中,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,牽涉到的學(xué)科知識廣泛,因而其管理也最為復(fù)雜,加強(qiáng)餐飲管理,對整個(gè)飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工,各類飲食食品的烹制,各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。

酒店餐飲部的營運(yùn)準(zhǔn)備工作,主要是在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)管理工作,提升餐飲服務(wù)水平,使顧客有一個(gè)安全放心、清潔舒適的就餐環(huán)境。

1、加強(qiáng)員工培訓(xùn),提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。在員工招聘過程中,人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求,對應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選,而酒店經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。抓好員工培訓(xùn)工作。從本飯店的實(shí)際出發(fā),制定切實(shí)可行的餐飲部培訓(xùn)計(jì)劃,選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃,督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施,并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有:餐飲的基礎(chǔ)理論知識;基本功練習(xí);餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;酒店主菜單培訓(xùn);為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法,嚴(yán)防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。根據(jù)本飯店的建筑特點(diǎn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位制定物品采購清單,搞好食品采購、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作。餐飲管理人員應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā),根據(jù)設(shè)計(jì)的星級標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場定位情況,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,不能過于傳統(tǒng)和保守。

在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,如:餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,通常應(yīng)包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時(shí),就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

3、餐飲部經(jīng)理要做好員工的儀容儀表培訓(xùn),統(tǒng)一發(fā)式服飾。參與制服的設(shè)計(jì)與制作。由于酒店的崗位較多,而且風(fēng)格各異,如僅中餐廳就有零點(diǎn)餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營造較好的服務(wù)氛圍,在制服的款式、面料要加以區(qū)分。才能顯示一種宴會服務(wù)的氛圍。

4、餐飲部應(yīng)該制定相應(yīng)的管理準(zhǔn)則和標(biāo)準(zhǔn),以便員工們有一定的依照和參考。例如:編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊《管理實(shí)務(wù)》。運(yùn)轉(zhuǎn)手冊,是部門的工作指南,也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,運(yùn)轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。

5、建立餐飲檔案以及參與餐飲驗(yàn)收。在酒店餐飲部一定要建立餐飲檔案,對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店的酒店就因在此期間忽視該項(xiàng)工作,而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會。最好能與最初確定餐飲定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通,領(lǐng)會他們對餐飲設(shè)計(jì)的意圖。餐飲的驗(yàn)收,一般由基建部、工程部、酒店等部門共同參加。酒店參與餐飲的驗(yàn)收,能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。酒店在參與驗(yàn)收前,應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計(jì)一份餐飲驗(yàn)收檢查表,并對參與的部門人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。驗(yàn)收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的跟蹤檢查。

6、制定酒店的衛(wèi)生、安全管理制度。加強(qiáng)餐飲部對衛(wèi)生安全的重視。做好絕對的清潔工作,才能保證顧客有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

7、正確處理餐飲部內(nèi)部人員以及各部人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

四、餐飲部工作目標(biāo)

酒店餐飲收入是酒店?duì)I業(yè)收入的主要來源。一般來說,餐飲收入約占酒店?duì)I業(yè)收入的三分之一,經(jīng)營得好的酒店其餐飲收入可與客房收入相當(dāng),甚至超過客房收入。雖然餐飲部原材料成本開支較大,毛利率不如客房高,但餐飲部相當(dāng)于客房部來說,其初期投資和固定資產(chǎn)占用卻要比客房部低得多。

餐飲部經(jīng)理工作的目標(biāo)就是要經(jīng)營風(fēng)格鮮明的特色餐飲,實(shí)現(xiàn)盈利。要做到這些,需要有一下幾點(diǎn)要求:

1、要突出飯店特色。

飯店可以在房屋造形、室內(nèi)裝修、服務(wù)人員服飾、服務(wù)形式、飲食文化、背景音樂、娛樂活動等方面突出表現(xiàn)本店特點(diǎn),吸引顧客選擇自己的飯店消費(fèi)。

2、要強(qiáng)化客戶服務(wù)。

制定客戶服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)員工客戶服務(wù)意識,定期進(jìn)行客服培訓(xùn),并通過管理?xiàng)l例貫徹下去。同時(shí)建立合理的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制,保證客戶服務(wù)質(zhì)量。

3、實(shí)施靈活的人員、組織結(jié)構(gòu)。

餐飲服務(wù)的特征是分工和標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)生要求統(tǒng)一培訓(xùn),講究規(guī)范服務(wù)。至于如何輪班,根據(jù)具體的營業(yè)情況,可以適時(shí)調(diào)整。

4、突出產(chǎn)品定位

可根據(jù)客源市場的不同,制訂符合大眾需要,受他們喜歡的口味的各種營養(yǎng)餐點(diǎn)。注重產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和時(shí)令價(jià)值。例如,夏季可考慮推出一些防暑清涼的套餐。在冬季可推出滋補(bǔ)營養(yǎng)的套餐等。

5、注重宣傳與營銷相結(jié)合。

注重口碑和品牌效應(yīng)。考慮引入財(cái)力更強(qiáng)的投資者,實(shí)行連鎖經(jīng)營、逐步擴(kuò)大覆蓋面。

6、關(guān)注員工的心態(tài)發(fā)展。要讓他們對工作始終保持積極的態(tài)度。這樣才能使員工的服務(wù)盡善盡美,才能是客人有賓至如歸的感覺。

五、餐飲部的地位和作用

1、餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分

餐飲部所管轄的范圍包括各類餐廳、酒吧等傳統(tǒng)的經(jīng)營場所,如今大多數(shù)飯店的餐飲管轄范圍已擴(kuò)展至娛樂、會展等。所有這些餐飲經(jīng)營場所和餐飲設(shè)施都是客人經(jīng)?;顒拥牡胤?,是客人在飯店的活動中心。因此,餐飲部是現(xiàn)代飯店的重要組成部分。

2、餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)

餐飲部工作人員,特別是餐廳服務(wù)人員直接為客人提供面對面的服務(wù),其服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能都會在客人心目中產(chǎn)生深刻的印象??腿丝梢愿鶕?jù)餐飲部為他們提供的餐飲產(chǎn)品的種類、質(zhì)量以及服務(wù)態(tài)度等來判斷飯店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣及管理水平的高低。因此,餐飲服務(wù)的優(yōu)劣不僅直接關(guān)系到飯店的聲譽(yù)和形象,而且直接影響飯店的客源和經(jīng)濟(jì)效益。

3、餐飲部為飯店創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益

餐飲部是飯店重要的盈利部門之一,我國一般旅游飯店的餐飲收入占飯店總收入的1/3,但不同規(guī)模、檔次的飯店,餐飲收入所占的比例也有所不同,餐飲經(jīng)營規(guī)模大、功能齊全,餐飲收入所占比例就高;反之則低。同時(shí),餐飲收入還受經(jīng)營思想、經(jīng)營方式、飯店位置、飯店內(nèi)外部環(huán)境、經(jīng)營品種、設(shè)備設(shè)施條件等諸多因素的影響,特別是餐飲客源結(jié)構(gòu)發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變以后,餐飲收入的多少以及在飯店總收入中所占比例的大小都會發(fā)生變化。如今,餐飲業(yè)已步入微利時(shí)代,因此,通過擴(kuò)大宣傳促銷、開發(fā)創(chuàng)新有特色的餐飲產(chǎn)品、增加服務(wù)項(xiàng)目、嚴(yán)格控制餐飲成本和費(fèi)用、增收節(jié)支等手段,可為飯店創(chuàng)造較高的經(jīng)濟(jì)效益。

4、餐飲部的工種多,用工量大

餐飲部的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)眾多而復(fù)雜,從餐飲原材料的采購、驗(yàn)收、儲存、發(fā)放到廚房的初步加工、切配、烹調(diào)再到餐廳的各項(xiàng)服務(wù)銷售工作,需要各部門各崗位的許多員工配合和協(xié)調(diào),才能發(fā)揮其職能作用。因此,餐飲部的多工種和用工量大的特點(diǎn)為社會創(chuàng)造了眾多就業(yè)機(jī)會。

六、總結(jié)

作為一家大中型酒店,各部門運(yùn)轉(zhuǎn)工作千頭萬緒,尤其是餐飲部,涉及面廣,內(nèi)容多,稍有不周,將對酒店的綜合管理產(chǎn)生較大的影響。

餐飲部是現(xiàn)代旅游飯店的重要組成部分,餐飲是一個(gè)飯店賴以生存和發(fā)展的基礎(chǔ),它不僅滿足了客人對餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的需求,而且作為飯店對客服務(wù)的窗口,為樹立飯店良好的社會形象發(fā)揮著積極的作用,并為飯店創(chuàng)造較好的經(jīng)濟(jì)效益。所以,餐飲部的工作是至關(guān)重要不可忽視的。

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