唐代時(shí),副食菜肴比起主食更講究造型的優(yōu)美。菜肴的造型方法主要有三種,一是利用食物原料的自然形狀造型,二是將食物原料根據(jù)需要加工成塊、片、條、絲、丁、粒、末等一般形狀與花式形狀,并以此為單位再組成菜肴整體,三是通過(guò)對(duì)食物原料進(jìn)行雕刻造型。第三種造型方法在唐代還不太普遍,人們一般只在“七夕節(jié)”才一露身手。
到了宋代,“七夕節(jié)”則成了人們展示自己雕刻才華的時(shí)機(jī),據(jù)孟元老:《東京2011七夕養(yǎng)生:古時(shí)“七夕”的飲食習(xí)俗夢(mèng)華錄》卷8《七夕》載:“又以瓜雕刻成花樣,謂之‘花瓜’。又以油面糖蜜造為笑眉兒,謂之‘果食’,花樣奇巧百端,如捺香方勝之類?!薄盎ü稀笔撬未鲁霈F(xiàn)的“七夕”節(jié)食,王仁興先生認(rèn)為:“今日冬瓜盅、西瓜盅和瓜燈等名菜,皆可于此找到淵源?!?/p>
“笑庸兒”即花色面果,“花樣奇巧百端”說(shuō)明品種繁多精巧,以精巧的面果作為“乞巧節(jié)”的食品,正含有乞巧之意。南宋時(shí),“笑膺兒”等果食依舊流行。后來(lái),逐漸演變?yōu)椴枋车甑钠贩N了。
不僅如此,宋朝市街上已有“七夕”巧果出售。若購(gòu)買一斤巧果,其中還會(huì)有一對(duì)身披戰(zhàn)甲,如門神的人偶,號(hào)稱“果食將軍”。
巧果及花瓜是最普通的“七夕”食品。而在歷史上各朝代則另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日設(shè)湯餅。唐代“七夕”的節(jié)食,除巧果外,還有祈餅、明星酒和同心膾,并訂七月七日為曬書節(jié),三省六部以下,各賜金若干,以備宴席之用,稱為“曬書會(huì)”。
“七夕”同時(shí)也是適宜配藥的日子。據(jù)說(shuō)一種以松柏為藥材的秘方,這種神奇的藥丸以七月七日的露水調(diào)配合成,服一丸可延長(zhǎng)十年的壽命,服二丸可延二十年。此外,還有餌松實(shí)、服柏子、折荷葉等,均號(hào)稱為長(zhǎng)生不老的仙藥。比較實(shí)用的藥方有曬槐汁治痔,煎苦瓜治眼,摘瓜蒂治下痢等等不一而足。其功效如何,就只有試過(guò)的人才知道罷。
“七夕節(jié)”的飲食風(fēng)俗,各地也不盡相同,一般都稱其為吃巧食,其中多餃子、面條、油果子、餛飩等為此節(jié)日的食物。山東曹縣、平原等地吃巧飯乞巧的風(fēng)俗卻十分有趣:七個(gè)要好的姑娘集糧集菜包餃子,把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里,乞巧活動(dòng)以后,她們聚在一起吃水餃,傳說(shuō)吃到錢的有福,吃到針的手巧,吃到棗的早婚。山東臨沂習(xí)慣用儲(chǔ)蓄的露水做面條,堂邑縣把“七夕”做的面條叫云面,意為巧云,昌邑用七種野菜包包子。還有許多民間糕點(diǎn)鋪,喜歡制一些織女人形象的酥糖,俗稱“巧人”“巧酥”,出售時(shí)又稱為“送巧人”。還有些地方有做巧芽湯的習(xí)俗,一般在七月初一將谷物浸泡水中發(fā)芽,“七夕”這天,剪芽做湯,兒童特別重視吃巧芽。
1、餃子
鄄城、曹縣、平原等地乞巧的風(fēng)俗卻十分有趣:七個(gè)要好的姑娘集糧集菜包餃子,把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里,乞巧活動(dòng)以后,她們聚在一起吃水餃,傳說(shuō)吃到錢的有福,吃到針的手巧,吃到棗的早婚。
2、巧果
浙江各地在這一天用面粉制各種小型物狀,用油煎炸后稱“巧果”,晚上在庭院內(nèi)陳列巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等。七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品,以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”,款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜?!稏|京夢(mèng)華錄》中稱之為“笑厭兒”、“果食花樣”,圖樣則有捺香、方勝等。
3、巧芽面
除了吃巧果,有些地方,七月初七吃巧芽面。做巧芽面用的豆芽,要提前七天生,選沒(méi)有蟲蛀的綠豆一小碗,洗凈,平鋪到一個(gè)盤子里,用濕紗布蓋好遮住陽(yáng)光,放到炕頭上,每天噴幾次水使之保持濕潤(rùn)。七天后,待豆芽長(zhǎng)至兩三厘米長(zhǎng),便可做手搟面,下鍋煮熟,過(guò)涼水拔透;然后熱鍋?zhàn)?,加肉丁炒熟,蔥、姜爆鍋,醬油、醋熗鍋,放綠豆芽炒熟,加水煮沸,再加鹽、味精,做成豆芽湯;把面條抓到碗里,澆上豆芽湯即可食之。
4、云面
膠東人七夕吃巧果子,臨沂人七夕則吃云面。吃云面,此面得用露水制成,吃它能獲得巧意。
5、江米條
老南京人過(guò)七夕還有個(gè)獨(dú)特的風(fēng)俗:吃江米條。江米條是一道漢族小吃,用糯米面加豆粉和面后在燜鍋里蒸出來(lái),放在石臼里用棒子捶,再稈成圓形,曬干用油煎出來(lái),最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙制作而成的一種食品。
6、巧酥
還有許多民間糕點(diǎn)鋪,喜歡制一些織女人形象的酥糖,俗稱“巧人”“巧酥”,出售時(shí)又稱為“送巧人”,此風(fēng)俗在一些地區(qū)流傳至今。
7、瓜果
在七夕這個(gè)特殊的節(jié)日,瓜果當(dāng)然必不可少!七夕時(shí)吃的瓜果也有多種變化,有些人喜歡將瓜果雕成奇花異鳥,或在瓜皮表面浮雕圖案等繪成“花瓜”。
江南
江南的刺繡女孩會(huì)在夜晚月光下,將一根繡花針輕輕放到一碗水面上,借助水的表面張力將針托浮,在月光照射下,針周圍會(huì)出現(xiàn)水波紋,哪一個(gè)波紋最復(fù)雜,就會(huì)繡出最好的作品,有時(shí)針上穿有紅絲,也是向七仙女“乞巧”。唐代詩(shī)人林杰的詩(shī)《乞巧》說(shuō):“七夕今宵看碧宵,牛郎織女渡河橋,家家乞巧望秋月,穿盡紅絲幾萬(wàn)條?!?/p>
西南
染指甲西南一帶的七夕習(xí)俗。年輕姑娘們?cè)诠?jié)日時(shí)用樹的液漿兌水洗頭發(fā),傳說(shuō)這樣可以年輕美麗,對(duì)未婚女子而言還意味著找到如意郎君。
膠東
膠東地區(qū)則多在七夕拜七神姐。婦女們穿上新裝,歡聚一堂、盟結(jié)七姐妹;少女們則制作牡丹、蓮、梅、蘭、菊等帶花的餅饃食品,稱巧餅,用來(lái)祭祀織女。
廣東
在廣東,人們六月開始準(zhǔn)備,把稻谷、麥粒、綠豆等浸在瓷碗里等待發(fā)芽。臨近七夕便扎糊起一座鵲橋,還會(huì)制作各種精美的手工藝品。七夕之夜,人們?cè)趶d堂中擺放八仙桌,擺上各種精彩紛呈的花果制品和女紅巧物。
七夕節(jié)的由來(lái),與牛郎織女的愛(ài)情故事尤其是鵲橋相會(huì)的傳說(shuō)密切相關(guān)。牛郎織女的故事千古流傳,是我國(guó)古代四大民間愛(ài)情小說(shuō)之一,故事有不同的版本,流傳最廣的版本如下:
牛郎是一個(gè)命運(yùn)凄苦的放牛娃,因爹娘早逝而隨兄嫂生活。心狠的哥嫂不但對(duì)其百般虐待,最后還為了獨(dú)霸家產(chǎn)把他趕出家門,只分給他一頭老牛。然而,哥嫂沒(méi)有想到的是,這頭老牛竟然是被貶下凡間的灰牛大仙,它不僅能說(shuō)人話,還知道天上仙女下凡沐浴的時(shí)間和地點(diǎn)。在老牛的幫助下,牛郎趁仙女沐浴時(shí)抱走了一位仙女的衣裳——這位仙女乃是天上專司織錦的織女。失去衣裳的織女無(wú)法按時(shí)回到天庭,又被牛郎的真情打動(dòng),于是留在凡間,與忠厚老實(shí)的牛郎結(jié)為佳偶。婚后,織女教會(huì)了鄉(xiāng)親們養(yǎng)蠶抽絲織綢緞,還為牛郎育下了一兒一女,小日子過(guò)得很幸福。那頭老牛在死前,叮囑牛郎剝下它的牛皮,悉心保存,以備日后之用。
織女私自下凡與牛郎結(jié)合一事,觸犯了天條。玉皇大帝派遣天兵天將下凡,將織女強(qiáng)行帶走。情急之中,牛郎記起老牛臨終的囑咐,急忙披上牛皮,挑上一對(duì)兒女乘風(fēng)追隨。牛皮發(fā)揮著神力,眼見(jiàn)就要追上織女一行,王母娘娘卻拔下了頭上的玉簪當(dāng)空一劃,頃刻之間,在牛郎的眼前就出現(xiàn)了一條波濤滾滾的天河——銀河,將他和織女分開。但癡情的牛郎不忍離去,他帶著兒女苦苦守候在河邊,而隔河相望的織女也終日哭泣,再也織不出美麗的云錦。
時(shí)間長(zhǎng)了,王母娘娘也被織女和牛郎的真情所動(dòng),許可他們?cè)诿磕甑钠咴鲁跗呦鄷?huì)。每到這天晚上,人間的喜鵲都會(huì)飛往天上,在銀河之上架起一座鵲橋,牛郎織女就靠這座鵲橋共赴佳期。相傳在七月初七的晚上,在人間是看不到一只喜鵲的。而在黎明之前,喜鵲們必須飛走,牛郎織女也得趕在鵲橋消失之前匆匆話別,回到銀河的兩邊。
1、餃子
鄄城、曹縣、平原等地乞巧的風(fēng)俗卻十分有趣:七個(gè)要好的姑娘集糧集菜包餃子,把一枚銅錢、一根針和一個(gè)紅棗分別包到三個(gè)水餃里,乞巧活動(dòng)以后,她們聚在一起吃水餃,傳說(shuō)吃到錢的有福,吃到針的手巧,吃到棗的早婚。
2、巧果
浙江各地在這一天用面粉制各種小型物狀,用油煎炸后稱“巧果”,晚上在庭院內(nèi)陳列巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等。七夕乞巧的應(yīng)節(jié)食品,以巧果最為出名。巧果又名“乞巧果子”,款式極多。主要的材料是油、面、糖、蜜。《東京夢(mèng)華錄》中稱之為“笑厭兒”、“果食花樣”,圖樣則有捺香、方勝等。
3、花瓜
手巧的女子,還會(huì)捏塑出各種與七夕傳說(shuō)有關(guān)的花樣。此外,乞巧時(shí)用的瓜果也可多種變化?;?qū)⒐瞎癯善婊ó慀B,或在瓜皮表面浮雕圖案,稱為“花瓜” 。
巧果及花瓜是最普通的七夕食品。而在歷史上各朝代則另有不同的食俗。例如魏朝流行于七月七日設(shè)湯餅。唐朝的節(jié)日食品包括七月七日進(jìn)斫餅,并訂七月七日為曬書節(jié),三省六部以下,各賜金若干,以備宴席之用,稱為“曬書會(huì)”。七夕同時(shí)也是適宜配藥的日子。據(jù)說(shuō)一種以松柏為藥材的秘方,這種神奇的藥丸以七月七日的露水調(diào)配合成,服一丸可延長(zhǎng)十年的壽命,服二丸可延二十年。此外,還有餌松實(shí)、服柏子、折荷葉等,均號(hào)稱為長(zhǎng)生不老的仙藥。比較實(shí)用的藥方有曬槐汁治痔,煎苦瓜治眼,摘瓜蒂治下痢等等不一而足。其功效如何,就只有試過(guò)的人才知道了。如今浙江的杭州、寧波、溫州等地,在七夕這一天,人們還會(huì)用面粉制作各種小型物品,放到油鍋里煎炸后稱“巧果”。晚上還會(huì)在打掃干凈的庭院里,擺上巧果、蓮蓬、白藕、紅菱等,家中親友圍坐在一起。