餐飲員工制度表15篇

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制度在社會(huì)組織和運(yùn)作中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用,它們是保障公共秩序、維護(hù)公共利益、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和促進(jìn)社會(huì)穩(wěn)定的重要手段。以下是小編帶來的餐飲員工制度表15篇,歡迎大家一起來收看!

餐飲員工制度表15篇

餐飲員工制度表(篇1)

一、行為規(guī)范

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時(shí)間合理使用手機(jī),不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題,路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

4、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時(shí)以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時(shí)間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長,具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外,每月事假不得超過2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤,保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷推薦菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的`客人就餐,警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后,客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬。客人離桌后,將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。

10、做好餐后收尾工作??腿穗x桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢;不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。

4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái),并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù),監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)額,點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。

3、安全工作:嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類水、電開關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求:餐具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時(shí)清洗,不留根、葉等殘?jiān)?;加工前后的飯菜,均不?zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

餐飲員工制度表(篇2)

1.培訓(xùn)內(nèi)容

員工培訓(xùn)主要根據(jù)實(shí)際的工作崗位的需求進(jìn)行的,主要是崗位培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)。餐廳的服務(wù)員主要是按照企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)材料進(jìn)行培訓(xùn);管理人員則是以學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代管理理論和技巧,提高指揮、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)和策劃能力為主要內(nèi)容;廚師等專業(yè)術(shù)人員,應(yīng)接受各自的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高專業(yè)技能。其中,服務(wù)人員的培訓(xùn)可以說是所有培訓(xùn)中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①儀容:整齊清潔、自然,舉止大方得體,精神飽滿,充滿活力。

②頭發(fā):整齊、清潔、不凌亂,不可染色,不得披頭散發(fā)。短發(fā)前不及眉、旁不及耳,后不及衣領(lǐng),長發(fā)劉海不過眉。過肩的頭發(fā)要扎起,按照餐廳的規(guī)定梳理,不得使用夸張、耀眼的發(fā)夾。

③耳飾:只可戴小耳環(huán)(無墜),耳環(huán)顏色清淡。

④面貌:表情自然,面帶笑容?;瓓y,不用有濃烈氣味的'化妝品,不可用顏色夸張的口紅,眼影,唇線??诩t有脫落的情況,要及時(shí)補(bǔ)妝。

⑤手:不留長指甲,指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準(zhǔn)涂指甲油,經(jīng)常保持清潔。除手表外,不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服:合身、燙平、干凈、無油污,員工牌佩戴于左胸,長衣袖、褲管不能卷起,夏裝襯衣下擺要扎進(jìn)裙內(nèi)、褲內(nèi),佩戴的項(xiàng)鏈、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜:干凈無油污,無破損,無褶皺,按規(guī)定系于腰間。

⑧鞋、襪:穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的鞋子,保持清潔,無破損。襪子無勾絲,無破損,只可穿無花凈色的絲襪。

⑨身體:勤洗澡,無體味,不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節(jié)培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①待客熱情友好,說話親切和藹,舉止穩(wěn)重大方,處事禮貌謹(jǐn)慎,尊重自己,尊重他人,團(tuán)結(jié)互助,忠誠老實(shí),富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神。

②遇到客人進(jìn)來時(shí),早晚茶時(shí)要說“歡迎光臨,早(晚)上好”,正餐時(shí)要說:“歡迎光光臨,請(qǐng)問幾位用餐?”說話時(shí)要求面帶微笑,身體略微向前傾,并配以手勢(shì),手勢(shì)必須有力、標(biāo)準(zhǔn),給客人非常明確的指示;客人離開時(shí),要致辭:“謝謝光臨,歡迎下次光臨!”需面帶微笑,目送客人離開;在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,說:“您好”;在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,如確實(shí)需要客人讓道時(shí),說:“對(duì)不起,請(qǐng)您讓一下!”讓道后,對(duì)客人說:“謝謝”;在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”;給客人帶來不便時(shí),如服務(wù)員掃地,拖地或給客人挪位時(shí)應(yīng)說:“對(duì)不起,麻煩您……”任何時(shí)候員工不得和顧客搶用衛(wèi)生間和洗手間,遇到客人等候時(shí),應(yīng)說:“請(qǐng)您先用”;遇到公司領(lǐng)導(dǎo),必須主動(dòng),熱情地招呼。

需要注意的是:不講失禮的話,如討厭、煩躁等;不講諷刺,挖苦的話;不講夸大,失實(shí)的話;不講催促,埋怨的話;不得和客人發(fā)生爭執(zhí)、爭吵;對(duì)等客人要一視同仁,不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①站臺(tái)要求。面帶微笑,挺胸收腹,肩平。兩腿立正或稍稍分開,兩手自然下垂,放在前面或背后。兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,以便迅速作出反應(yīng)。不準(zhǔn)靠墻、桌椅或邊柜,不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。不準(zhǔn)吃東西,伸懶腰,剔牙,挖鼻孔,抓頭發(fā),咬指頭等。

②行走要求。行走時(shí)要面帶微笑,精神抖擻,動(dòng)作敏捷,利落。空手時(shí),要求服務(wù)員在餐廳內(nèi)以小跑步行,忌走路緩慢,無精打采,有氣無力;手上拿東西時(shí),要求服務(wù)員快步行走,托盤里的東西要分類碼放整齊,并且要注意安全,不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衛(wèi)生培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)

①從業(yè)人員必須參加一年一次的健康檢查,參加兩次衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

②每次的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)要進(jìn)行測驗(yàn)、考核,并作為年度考核工作的重要依據(jù)。

③加強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作,并有專業(yè)人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。

④應(yīng)積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督部門做好本單位員工的健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

⑤對(duì)能夠積極參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)且成績優(yōu)異者,予以表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)。

⑥為確保顧客的健康,對(duì)拒絕參加健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人,予以辭退。

2.培訓(xùn)方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓(xùn)負(fù)責(zé)人組織培訓(xùn)。

(2)培訓(xùn)的內(nèi)容和時(shí)間安排應(yīng)有計(jì)劃、有目的地進(jìn)行。

(3)培訓(xùn)采用授課、講課、討論會(huì)、實(shí)踐學(xué)習(xí)等多種形式進(jìn)行,以加強(qiáng)培訓(xùn)的效果。

(4)根據(jù)餐廳需要,適當(dāng)組織員工進(jìn)行脫產(chǎn)培訓(xùn)。

3.培訓(xùn)檔案的管理

(1)餐廳應(yīng)建立員工培訓(xùn)檔案,及時(shí)將員工的培訓(xùn)內(nèi)容,培訓(xùn)的方式考核成績記錄在案。

(2)根據(jù)員工培訓(xùn)檔案所反映情況,找到員工業(yè)務(wù)薄弱的項(xiàng)目,及時(shí)修改培訓(xùn)內(nèi)容,進(jìn)行再培訓(xùn)。

餐飲員工制度表(篇3)

一、總則

1目的

規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。

2適用范圍

本餐廳的所有員工。

二、員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。

2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的`健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。

7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。

8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。

三、員工個(gè)人衛(wèi)生管理

1員工嚴(yán)格遵守國家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

2員工工作服應(yīng)合體、干凈,無破損。

3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開過廚房,回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。

5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。

6不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。

9發(fā)型大方,男員工不留長發(fā),女員工長發(fā)應(yīng)盤起來;不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報(bào)告制度

廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。

12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。

四、員工操作衛(wèi)生管理

廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。

3端送食物時(shí),要用托盤,并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。

4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。

5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。

6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。

7不可在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。

11餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤子時(shí)拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。

13掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。

14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬不要再用水沖洗。

15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。

五、員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

衛(wèi)生管理制度1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。

2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。

3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過如下方法進(jìn)行。

3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競賽。

3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。

4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。

5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

六、附則

本制度自公示之日起實(shí)施

餐飲員工制度表(篇4)

為了讓大家有一個(gè)良好舒適、整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:

1.員工必須嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間在餐廳就餐,原則上不得提前或推遲。

2.員工打菜必須排隊(duì),并接受廚房工作人員的管理,不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)代替他人打菜,不許打多份,食堂工作人員有權(quán)拒絕給插隊(duì)者打菜。

3.服從工作人員安排,按序就餐,注意自覺維持餐廳秩序,保持安靜,不得在飯?zhí)么舐曅鷩W。

4.公司飯?zhí)貌粶?zhǔn)吸煙、喝酒。

5.未經(jīng)許可,不準(zhǔn)在工作場所及飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌停ㄌ厥夤しN除外,如保安等),不得將食品帶出公司飯?zhí)谩?/p>

6.就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔,不亂吐/倒,不亂扔餐巾紙,用餐后必須各自清理自己的就餐區(qū)域雜物。

7.為方便廚房工作人員的工作,用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開餐廳。

8.自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

9.湯、米飯等食物自行取食,要按量盛取,注意節(jié)約,杜絕剩菜剩飯。

10.用餐完畢后將殘?jiān)2朔诸惖谷脬锼皟?nèi),借用的.餐具需洗凈后當(dāng)場送還食堂。

11.未經(jīng)允許,不得帶外人到公司飯?zhí)镁筒停瑏碓L人員需要就餐的由被訪人到辦公室領(lǐng)取飯票后到食堂用餐。

餐飲員工制度表(篇5)

(一)食堂管理實(shí)行由食堂主管對(duì)食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

(二)食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約,適宜、合理地安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

(三)食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

(四)廚房操作間內(nèi)的.設(shè)備、設(shè)施與用具等實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物; (五)餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

(六)操作臺(tái)表面無油漬、擺放整齊、經(jīng)常清洗;地面每天清掃,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。

(七)廚具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留。

(八)辦公室組織食堂工作人員每年進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。

(九)食堂認(rèn)真接受安環(huán)部門組織不定期的檢查、整改和處罰,造成嚴(yán)重后果承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任,出現(xiàn)重大違反法律法規(guī)事故移交司法機(jī)關(guān)處理。

餐飲員工制度表(篇6)

(一)開餐時(shí)間:

早餐:07:20~07:50

中餐:12:00~13:00

晚餐:18:00~19:00

1、嚴(yán)格按作息時(shí)間規(guī)定開餐,就餐人員不得提早進(jìn)入食堂,食堂不得無故提前或推遲開餐時(shí)間。

2、除早餐外,每餐須保證三菜(一葷二素)一湯,供用餐人員選擇,每周日向全休員工公布下周《本周菜譜》。

(二)餐票管理:

1、購票:員工(包括新進(jìn)員工)及臨時(shí)到園區(qū)施工的外方人員統(tǒng)一到行政辦公室后勤主管處交納現(xiàn)金購買餐票,并進(jìn)行詳細(xì)登記;有需要報(bào)銷者,為其開據(jù)三聯(lián)收據(jù):一聯(lián)存根、二聯(lián)交購票人、三聯(lián)記賬。

2、員工食堂用餐票作為流通貨幣使用,禁止收取現(xiàn)金。發(fā)現(xiàn)一次,對(duì)廚師罰款100元,分管領(lǐng)導(dǎo)處罰200元。發(fā)現(xiàn)三次,予以辭退。

3、就餐人員須憑餐票就餐,食堂工作人員給餐不收取餐票者,發(fā)現(xiàn)一次罰款100元,發(fā)現(xiàn)三次,予以辭退。

4、餐票的回籠:

① 食堂工作人員當(dāng)日將回籠的餐券集中清點(diǎn),填寫《職工食堂回籠餐券日?qǐng)?bào)表》,一式三份,由食堂主管復(fù)核簽字,并于當(dāng)日向財(cái)務(wù)內(nèi)勤交票:食堂工作人員、食堂主管、財(cái)務(wù)內(nèi)勤各留存一份。

② 財(cái)務(wù)內(nèi)勤收到餐票后,開具三聯(lián)收據(jù):一聯(lián)存根存檔、二聯(lián)交食堂主管、三聯(lián)財(cái)務(wù)記賬。

③ 實(shí)物餐票回籠后,內(nèi)勤交財(cái)務(wù)主管入庫保管,同時(shí)開具入庫單一式三聯(lián)辦理入庫手續(xù),并交財(cái)務(wù)內(nèi)勤一聯(lián)(記賬聯(lián))。

餐飲員工制度表(篇7)

一、全勤及全勤獎(jiǎng)

員工月內(nèi)無遲到、早退、未經(jīng)批準(zhǔn)的工作時(shí)間離崗、曠工及各種請(qǐng)假的、被認(rèn)為全勤,并獲得當(dāng)月全勤獎(jiǎng)。

注:上述“遲到”指遲到次數(shù)少于二次(含二次),且每次低于15分鐘。

二、休班

按照企業(yè)各崗位規(guī)定休班或補(bǔ)休.

三、遲到(早退)

遲到(早退)一次,不大于5分鐘,口頭警告一次,處罰10元;

遲到(早退)一次,不大于15分鐘,口頭警告一次,處罰20元;

遲到(早退)一次,超過30分鐘(含30分鐘),警告一次,處罰50元,元全勤獎(jiǎng);

一個(gè)月內(nèi)遲到二次,警告一次,超過二次作記過一次處罰100元(不另收遲到罰金)。

四、曠工

未請(qǐng)假無故不上班或請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)及無故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者,均視為曠工,曠工一次記過一次,處罰80元,曠工二次記大過,罰款300元,曠工三次除名。

五、請(qǐng)假

1、提前一天向店長申請(qǐng),經(jīng)店長同意后方可休假,店長權(quán)限范圍2天,如需增加天數(shù),需在向店長申請(qǐng)同時(shí)向企業(yè)人力資源部門申請(qǐng),休假員工無全勤獎(jiǎng)。

2、病假

執(zhí)縣級(jí)以上醫(yī)院診斷證明并書面申請(qǐng),休假者無全勤獎(jiǎng)。

3、探親假

工作滿一年,繼續(xù)同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的.外地員工,可享受10天探親假,探親假期間無工資,有全勤獎(jiǎng)。

4、各類請(qǐng)假須由本人(病假可由直系親屬)以書面形式申請(qǐng),不得以短信、電話、網(wǎng)絡(luò)或同事轉(zhuǎn)達(dá)等方式申請(qǐng),請(qǐng)假申請(qǐng)須本人送上級(jí)主管簽署意見,不得由同事轉(zhuǎn)交(病假可由直系親屬交),否則請(qǐng)假人視為未請(qǐng)假,按曠工處理;準(zhǔn)許者警告一次.罰款20元.

5、提前上崗或結(jié)束休假須履行銷假,經(jīng)店長同意方可上崗,請(qǐng)病假者須持縣級(jí)(以上)醫(yī)院病愈證明方可銷假。

餐飲員工制度表(篇8)

一、行為規(guī)范

1、嚴(yán)守崗位職責(zé)、遵守工作紀(jì)律,講究工作效率、日事日畢,服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、儀表端莊、大方,上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時(shí)不得大聲喧嘩、談笑、玩手機(jī);工作時(shí)間合理使用手機(jī),不得玩手機(jī)游戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動(dòng)指引或解決客人問題,路遇客人要笑臉相迎、主動(dòng)讓路。

4、接聽電話時(shí)要神清氣爽,使用文明用語;轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)。

5、嚴(yán)禁假公濟(jì)私、盜竊公司食物及財(cái)產(chǎn)!不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時(shí)間干私事,不影響他人工作。

二、工作紀(jì)律

1、每日準(zhǔn)時(shí)到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常,遲到30分鐘以上按曠工半天處理,2小時(shí)以上的按曠工1天處理;未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件(如暴雨、家中急事等)遲到15分鐘以上,需及時(shí)告知事因并查明屬實(shí)。提前下班10分鐘以上視為早退,工作時(shí)間無店長批準(zhǔn)離開工作崗位30分鐘以上者,按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資,曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天,公休應(yīng)提前通知店長,具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外,每月事假不得超過2天,事假當(dāng)天扣發(fā)當(dāng)日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天(除夕-初三),全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請(qǐng)假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤,保鮮柜菜品擺放,調(diào)料臺(tái)調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好,并按標(biāo)準(zhǔn)擺放。

3、及時(shí)保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)就餐客人的帶位和點(diǎn)餐接待工作,熟悉菜單內(nèi)容,善于推銷推薦菜品及酒水。

5、負(fù)責(zé)傳菜,按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題;收集有關(guān)意見,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐,警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后,客流高峰時(shí)注意相互呼應(yīng)、協(xié)助,提高效率,注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬??腿穗x桌后,將自助餐盤、竹簽?zāi)玫绞浙y處結(jié)賬,仔細(xì)檢查、避免錯(cuò)漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后,收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真完成收銀收款工作,警惕假錢;不定時(shí)查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的.全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足,及時(shí)補(bǔ)充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨,如若不夠及時(shí)電話補(bǔ)充。

4、不定時(shí)檢查調(diào)味臺(tái),并通知服務(wù)員進(jìn)行補(bǔ)充。

5、整理每日進(jìn)貨單據(jù),監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)額,點(diǎn)清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時(shí)段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)每日熬湯、鹵菜、菜品加工,廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個(gè)人衛(wèi)生、形象。工作時(shí)間穿戴工作衣和工作帽,2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次,每天修剪指甲,2天洗澡一次,衣著整齊干凈。

3、安全工作:嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品,防止食物中毒;嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;廚房工作人員下班前,檢查各類水、電開關(guān),冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求:飯菜加工前要清洗干凈,葷素分離,生熟分開;加工的飯菜要飯熟菜香,食品足秤;菜品多樣化,定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求:餐具要定點(diǎn)擺放,用完后要及時(shí)清洗干凈,碗筷進(jìn)行消毒;案板用完要隨時(shí)清洗,不留根、葉等殘?jiān)?;加工前后的飯菜,均不?zhǔn)放在地上;保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點(diǎn)擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求:就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈,整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺(tái)、飯鍋保持干凈,不留臟水、剩飯和污垢。

餐飲員工制度表(篇9)

一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。

餐飲員工制度表(篇10)

為進(jìn)一步加強(qiáng)我單位的食品安全管理,杜絕各種食品安全隱患的發(fā)生,保障廣大師生員工的身體健康,維護(hù)正常教學(xué)秩序,確保海淀區(qū)高校和諧健康的社會(huì)環(huán)境,我單位根據(jù)北京市海淀區(qū)衛(wèi)生局的相關(guān)要求,嚴(yán)格遵守并切實(shí)履行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》等相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,現(xiàn)做出以下承諾:

一、依法取得餐飲服務(wù)許可證(衛(wèi)生許可證),嚴(yán)格按照許可證的許可類別和備注從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),不超范圍經(jīng)營。

二、健全和落實(shí)食品安全管理制度,配備專職或兼職的食品安全管理人員及專業(yè)技術(shù)人員,做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的查驗(yàn)檢驗(yàn)工作。

三、從正規(guī)渠道購買食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不少于二年。不采購或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。

四、不購買和使用非食品原料生產(chǎn)的食品;不購買和使用病死、毒死或者死因不明的禽畜獸水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品;不加工和使用超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)(如廢棄油)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的或其他感官性狀異常的食品。

五、做好后廚的環(huán)境衛(wèi)生工作。墻壁、地面、屋頂保持清潔;專用密閉容器存放泔水、垃圾,日產(chǎn)日清,流向妥善;把防鼠、防蠅、防蟲、防塵的工作落實(shí)到位。

六、需要熟制加工的食品做到燒熟煮透,其中心溫度不低于70攝氏度,加工后的熟制品與食品原料或半成品分開存放,生、熟、半成品工具、用具嚴(yán)格分開使用,標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí),避免交叉污染。

七、涼菜、裱花蛋糕制作符合“五?!币?,做到專人、專室、專用工具、專用消毒設(shè)備、專用冷藏設(shè)備。

八、嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定購進(jìn)食品添加劑,使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用量,嚴(yán)格做到專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存,有詳細(xì)的使用登記。

九、嚴(yán)格對(duì)餐飲具、接觸直接入口食品的工具、容器進(jìn)行洗刷消毒,消毒后保持清潔,定位存放。不使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具。

十、在烹飪后至食用前需較長時(shí)間(超過2小時(shí))存放的食品,在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

十一、從業(yè)人員經(jīng)過健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),取得健康合格證明后方可上崗。管理人員每日上崗前必須對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康詢問,并要求其保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的`工作衣、帽。凡是出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的,將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

十二、定期組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),并建立培訓(xùn)檔案。

餐飲員工制度表(篇11)

為維護(hù)公司員工餐廳的正常秩序,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員保持衣帽整潔,不留長指甲、不戴首飾,嚴(yán)禁吸煙。

2、餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無蟲害,地面無油垢、無積水。

3、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),做到無蟲、無霉變。

4、每日采購食品必須保證新鮮,在保質(zhì)期內(nèi)。

5、每日填寫《食品采購清單本》,每周六交綜合部辦理簽字手續(xù)。

6、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

7、整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

8、每天清理,每周五進(jìn)行大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

9、餐廳工作人員每日下班時(shí)必須確認(rèn)關(guān)閉燃?xì)庠睿㈥P(guān)掉電源總閥。

10、如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上,由綜合部當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,進(jìn)餐時(shí)間為:12s00―13s00。

2、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受餐廳工作人員的管理。

3、力行節(jié)約,吃多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

4、員工就餐時(shí)保持良好的姿態(tài),禁止大聲喧嘩,做到文明就餐。

5、用餐完畢須各自整理桌面,將食物殘?jiān)怪林付ɡ啊?/p>

6、公司員工自備餐盒,客戶可使用公司備用餐盒。

7、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

8、公司相關(guān)客戶可帶至員工餐廳就餐,由綜合部做好登記。

9、需臨時(shí)到公司餐廳用餐的員工,于當(dāng)日十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

10、周六需加班的員工,于周六早上十點(diǎn)之前聯(lián)系綜合部。

餐飲員工制度表(篇12)

1總則

1.1為維護(hù)小師兄的企業(yè)形象,使分店工作服的發(fā)放、領(lǐng)用、使用工作規(guī)范化,特制訂本規(guī)定。

1.2分店各崗位員工必須著工作服上崗工作。

1.3員工服裝由綜合管理部負(fù)責(zé)管理,由倉庫保管員負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和發(fā)放。

1.4本規(guī)定適用于分店全體員工。

2工作服的設(shè)計(jì)與訂購

2.1工作服統(tǒng)一由小師兄總部根據(jù)小師兄VI方案和單店的文化特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)或聘請(qǐng)專業(yè)服裝設(shè)計(jì)公司進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2.2設(shè)計(jì)方案由分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營中心共同審議通過后,由總部物流中心交供應(yīng)商統(tǒng)一制作。

2.3分店開業(yè)時(shí),服裝訂購的數(shù)量應(yīng)為實(shí)際編制人數(shù)的120%。

2.4分店服裝的補(bǔ)充訂購由綜合管理部提出申請(qǐng),經(jīng)分店總經(jīng)理批準(zhǔn)后上報(bào)總部物流中心訂購,一次性補(bǔ)充不得少于單類10件套(例如:訂購女服務(wù)員服裝10套)。10件套以下急需的由分店在當(dāng)?shù)匕凑赵O(shè)計(jì)方案自行定制。

3工作服發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)

3.1管理崗工作人員所發(fā)放的夏裝一套、西裝一套,1年發(fā)放一次,不回收。如有調(diào)離公司或調(diào)出本崗位者,按下列規(guī)定執(zhí)行:

3.1.1穿用不滿一年者,按50%交服裝成本費(fèi)。

3.1.2滿一年者,免交成本費(fèi)。

3.1.3管理崗位任職人員到崗,已經(jīng)自有與公司規(guī)定款式、顏色一致的服裝時(shí),可以免發(fā)服裝。公司補(bǔ)貼服裝費(fèi)150元,不另行定做,原服裝視為工裝,并納入工裝管理。自主放棄補(bǔ)貼服裝費(fèi)的,其服裝可不納入工裝管理,但上班時(shí)必須著裝。

3.2服務(wù)員、傳菜員、收銀員的工作裝夏、冬各二套,每2年發(fā)放一次。

3.3廚房工作人員工作服每1年發(fā)放一次。

3.4維修崗維修人員及勤雜工的工作服,每2年發(fā)放一次。

3.5除管理人員外,所有人員均許交納服裝工本費(fèi),因調(diào)離公司或調(diào)出本崗位,一律交回綜合管理部,由綜合管理部負(fù)責(zé)退還服裝工本費(fèi)。

4工作服的領(lǐng)用及使用

4.1員工入職三天獲準(zhǔn)進(jìn)入正式適用期后必須領(lǐng)用工作服。

4.2工作服領(lǐng)用須由領(lǐng)用人填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單,由所在部門經(jīng)理簽字,經(jīng)由人事管理員審核同意后,由倉庫保管員發(fā)放并登記。

4.3員工服裝必須善意使用,不得故意損壞。

4.4員工工作期間必須按當(dāng)日規(guī)定著裝,不得冬夏混穿。

4.5服務(wù)人員不得穿工作服外出。

4.6員工工作服由分店統(tǒng)一清洗,每三天換洗一次,必須保持整齊清潔。

4.7工作服丟失者,必須到綜合管理部辦理報(bào)失手續(xù)并以成本價(jià)重新購買。

4.8因崗位調(diào)換者,其工作服作相應(yīng)調(diào)整,綜合管理部收回原有崗位工作服,按調(diào)整后崗位另發(fā)工作服。

4.9因身材原因,沒有合適工服的,由綜合管理部負(fù)責(zé)訂做,訂做期間,員工可以不著裝參加工作,但起著裝要符合員工規(guī)范要求。

5違責(zé)

5.1員工不按規(guī)定著裝上班的,其上級(jí)有權(quán)要求其立即糾正,員工不得以任何理由推諉,如確實(shí)不能按規(guī)定著裝的,按遲到處理;態(tài)度惡劣,拒不服從者按礦工處理。

5.2員工上班著裝不得有污漬,工作期間不慎染漬的,要及時(shí)處理,處理所需工時(shí)不得超過10分鐘,超過按遲到處理;不按規(guī)定交清潔造成污漬沒有得到及時(shí)處理的,其直接上級(jí)可以勒令其停止工作,直到糾正為止,所需工時(shí)按曠工處理。

5.3故意損害工裝造成不能繼續(xù)使用的,由領(lǐng)用人照價(jià)賠償,并處50-100元罰款,在工資中扣除。

5.4員工離職交還的工服存在損害,但能正常使用的,扣除工本費(fèi)的50%作為補(bǔ)償。

5.5員工離職不能按規(guī)定交還工服的,服裝工本費(fèi)不予退還

6附則

6.1本規(guī)定由綜合管理部制訂,總經(jīng)理審核,報(bào)分店董事會(huì)和小師兄總部運(yùn)營中心批準(zhǔn),修改時(shí)亦同。

6.2本規(guī)定由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋。

6.3本規(guī)定施行后,凡既有的類似規(guī)定自行終止。

6.4本規(guī)定自頒布之日起實(shí)行。

餐飲員工制度表(篇13)

一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行,不得在面案上直接改刀。

四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn),應(yīng)妥善保存,糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

六、各種食品加工用具、設(shè)備如:面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等,用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

餐飲員工制度表(篇14)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間,員工必須按時(shí)上下班,不得遲到、早退及曠工。

二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩,不得嬉笑打鬧,不得粗言穢語。

三、上班時(shí)間必須在職在崗,不得無故竄崗及脫崗、離崗,不準(zhǔn)酒后上崗,不得在上班時(shí)間吃零食、做私活。

四、必須按規(guī)定穿著工作服、保持儀容儀表整潔、得體,不化濃妝、不留長指甲,也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā),男員工不得留長發(fā)。

五、工作時(shí)間必須服從經(jīng)理,主管人員的安排,不得無故拒絕或終止工作,不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來。

六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng),經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則,雙方按曠工處理。

七、工作中必須做到熱情待人,禮貌待客,主動(dòng)與客人打招呼、問候,接待客人交談要文明禮貌,多用敬語,不得說方言俗語、粗話、臟話。不得待慢客人,不得與客人發(fā)生爭吵或沖突,遇有自己不能解決的問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理,以便協(xié)調(diào)解決。

八、愛崗敬業(yè),厲行節(jié)約,完成當(dāng)班服務(wù)后,及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施。

九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者,必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償,造成嚴(yán)重后果者,移交司法部門處理。

十、下班后,除值班人員外,不得無故在崗逗留;未經(jīng)主管允許,不得帶任何人員在餐廳逗留,否則,出現(xiàn)問題后果自負(fù)。

十一、員工必須相互尊重,相互幫助,不許拉幫結(jié)派;對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí),可逐級(jí)上報(bào),尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工,嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù),嚴(yán)禁吵架和打架斗毆,違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開除。

十二、拾金不昧,撿到顧客物品要主動(dòng)上交,不得私自截留或處理,如有發(fā)現(xiàn)立即解聘,并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。

十三、路遇客人要主動(dòng)熱情問候,主動(dòng)讓路。對(duì)待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮,做到笑面迎客,用好敬語。不以膚色、種族、信仰,衣帽取人。

十四、與客人談話時(shí)應(yīng)站立端正,講究禮貌,不左顧右盼,低頭哈腰或昂首叉腰,用心聆聽客人的談話,不與客人搶話,不中途插話,不與客人爭論,不強(qiáng)詞奪理,談話有分寸,語氣要溫和,語言要文雅。

十五、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排的事情或?yàn)樗舜k的事情要及時(shí)辦理給予答復(fù)。

十六、接聽電話時(shí)要神精氣爽,使用文明用語。轉(zhuǎn)接電話或傳話時(shí)要及時(shí)準(zhǔn)確。

十七、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

十八、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

十九、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

二十、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙缸,擅于推銷酒水飲料。

二十一、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

餐飲員工制度表(篇15)

1、 遵守考勤制度,上下班須及時(shí)打卡,不得漏打或代打。

2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查。

3、 上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。

4、 工作時(shí)間不得穿工作服外出購物,不準(zhǔn)聽手機(jī)音樂,不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊。

5、 員工不準(zhǔn)使用電梯,上班時(shí)必須穿工作服。

6、 了解當(dāng)日客勤情況,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況,急推,沽清、特色菜品等。

7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、 餐前整理檢查,臺(tái)面餐具及衛(wèi)生狀況,按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊。

9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿,熱情迎客,無論在何時(shí)何地只要見到客人必須微笑問好。

10、客人到時(shí),必須問清楚客人訂餐情況,引領(lǐng)至包廂。

11、服務(wù)中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿。

12、有針對(duì)性的為客人主動(dòng)推銷適合的菜品及酒水。

13、餐中盯臺(tái)人員為客人進(jìn)行熱情周到,靈活的服務(wù),做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。

14、餐中服務(wù)人員進(jìn)行崔菜或其他事情時(shí),必須找其他人員接替。

15、上菜時(shí)要求先整理后臺(tái),撤去多余盤上菜,必須報(bào)菜名。

16、餐中保持臺(tái)面清潔,桌面無雜物,清理時(shí)必須使用托盤。

17、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜,餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知上級(jí)。

18、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴,能靈活應(yīng)變,處理不了時(shí)及時(shí)上報(bào)上級(jí)。

19、客人離店主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)及時(shí)上交吧臺(tái),不可私自保留,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。

20、餐后整理要整潔、有速,臺(tái)面所有物品恢復(fù)。

21、關(guān)閉所有電源后方可離開。

22、值班人員必須巡視每個(gè)崗位,無安全隱患,填寫當(dāng)天值班記錄,方可離崗。

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