除夕的晚上每家每戶都會(huì)坐在一起吃飯,而這頓飯又叫團(tuán)圓飯,外出的人在過(guò)年的時(shí)候都回來(lái)一起團(tuán)圓。下面是小編為大家準(zhǔn)備的除夕吃年夜飯的講究_年夜飯的菜式，希望大家喜歡。
(1)年夜飯吃魚(yú)。魚(yú)是祖國(guó)各地年夜飯餐桌上最常見(jiàn)也是必不可少的一道食材，因?yàn)樗?寓意吉祥，寓意“年年有余”，表示新的一年有余錢的、余糧，一切都很寬裕。
(2)年夜飯吃湯圓。元宵又名湯圓的，在南方比較普遍。其是用糯米搓成圓形(可往里加入不同口味的餡)，再放入鍋里煮食，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
(3)年夜飯吃甜食。甜食往往作為年夜飯的最后一道菜出現(xiàn)，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
(4)年夜飯吃餃子。北方人過(guò)年習(xí)慣吃餃子，是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因?yàn)榘酌骘溩有螤钕胥y元寶，一盆盆端上桌象征著“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”之意。有的包餃子時(shí)，還把幾枚沸水消毒后的硬幣包進(jìn)去，說(shuō)是誰(shuí)先吃著了，就能多掙錢。吃餃子的習(xí)俗，是從漢朝傳下來(lái)的。相傳，醫(yī)圣張仲景在寒冬臘月，看到窮人的耳朵被凍爛了，便制作了一種“祛寒?huà)啥鷾苯o窮人治凍傷。他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫?zé)岬乃幉?，用面皮包成耳朵樣子的“嬌耳”，下鍋煮熟，分給窮人吃，人們吃后，覺(jué)得渾身變暖，兩耳發(fā)熱的。以后，人們仿效著做的，一直流傳到今天。
(5)年夜飯吃餛飩。吃混沌是取其開(kāi)初之意。傳說(shuō)世界生成以前是混沌狀態(tài)，盤古開(kāi)天辟地，才有了宇宙四方。
(6)年夜飯吃長(zhǎng)面。長(zhǎng)面也叫長(zhǎng)壽面，新年吃面，寓意壽長(zhǎng)百年。年夜飯的目的并不光是為了填飽肚子，更是對(duì)來(lái)年的期盼和對(duì)家人的祝福，一碗長(zhǎng)面希望家人能夠長(zhǎng)命百歲。
(7)年夜飯吃火鍋?；疱佉彩羌t遍大江南北的一道菜，年夜飯的飯桌上也吃一道常見(jiàn)的身影，火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，寓意來(lái)年紅紅火火的!
年夜飯必須要吃的食物實(shí)在是太多了，菜頭寓意好彩頭、芥菜寓意發(fā)財(cái)、年糕寓意一年比一年高等等，隨著生活水平的不斷提高越來(lái)越多的年夜飯的食材和菜式加入到了人們的餐桌上，小編就不一一列舉啦，小編認(rèn)為只要是美味的、寓意吉祥的菜肴都是可以加入到您的年夜飯選擇當(dāng)中的，其實(shí)年夜飯最重要的是一家人團(tuán)團(tuán)圓圓的一起吃飯聊天，只要一家人吃的開(kāi)心，吃什么倒顯得不是那么重要的了。不是有句俗話說(shuō)的好嘛“家和萬(wàn)事興!”，家庭和睦，來(lái)年肯定會(huì)有個(gè)好年景的!
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團(tuán)年”。
我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食。
關(guān)于年夜飯來(lái)歷的傳說(shuō)流傳著不少有趣的傳說(shuō)故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。
相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬季山中的食物稀少了，便要跑出山來(lái)闖進(jìn)村子，見(jiàn)人傷人，見(jiàn)畜傷畜。因此一到冬季，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(zhǎng)了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。
到了冬季，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵?jǐn)_了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺(jué)，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見(jiàn)處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來(lái)的日子!
每到冬季，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點(diǎn)著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過(guò)年，過(guò)年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來(lái)了。
廣東發(fā)財(cái)豬手豬蹄是年夜飯上必不可少的菜肴，而且多以前蹄為主，因?yàn)樗笳髦鴣?lái)年的好運(yùn)氣，豬前蹄總是刨地，寓意著家人朋友多“刨”錢，多發(fā)財(cái)，大家都圖個(gè)好彩頭。
東北四大件要論吃食的豪氣勁兒，非東北菜莫屬。東北菜向來(lái)是以大分量和醇厚香濃的滋味為特色，到了新春佳節(jié)，更是少不了大魚(yú)大肉。東北年夜飯講究以四為基數(shù)：四道、八道、十二道菜肴才算是正宗的東北菜，求的是新的一年里四平八穩(wěn)。這春節(jié)菜譜上必備的就是“四大件兒”，即雞、魚(yú)、排骨和肘子。有名的小雞燉蘑菇要用鄉(xiāng)下的笨雞和長(zhǎng)白山上的榛蘑、粉條才正宗;排骨燉豆角用的則是干豆角，與肉的滋味完美融合，滿滿的香氣很快就會(huì)充滿整間屋子!
新疆手抓羊肉用帶骨羊肉煮制的”格西“——肉質(zhì)鮮嫩多汁，原色原味的手抓羊肉，是新疆人團(tuán)圓飯上必備佳肴。
四川燒白扣肉整塊的五花肉，配著醬油棕紅色的咸香和糖粘稠的甜，就著幾絲芽菜，根本顧不得什么脂肪酸卡路里，從胃里升騰起的滿足感直沖進(jìn)四肢百骸，真是安逸得很!
第一、年夜飯上的一盤魚(yú)是不動(dòng)筷子的，圖一個(gè)年年有魚(yú)(余)的好彩頭。
第二、成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
第三、一盤冬筍炒肉象征著“節(jié)節(jié)高”，不管你是否愛(ài)吃，都要吃一點(diǎn)。主要用黃花菜、香菇、豆腐干、冬筍、肉絲等炒成的“和氣菜”端上后，大家也都要象征性地吃一點(diǎn)，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著吃這道“和氣菜”來(lái)年大家一切都和和氣氣。
第四：吃餃子的時(shí)候，蒜!絕不能說(shuō)。蒜與算同音。年關(guān)清帳，是老規(guī)矩。最令人頭疼、勞神、費(fèi)力、得罪人。心里都做了病了，一提起來(lái)就不痛快。不能說(shuō)的還有：完了、破了、沒(méi)了、少了、等等，就是圖個(gè)吉利。
一般，年夜飯要吃2~3個(gè)小時(shí)，同時(shí)，晚輩給長(zhǎng)輩敬酒，長(zhǎng)輩也要給晚輩回酒，順便說(shuō)一些有針對(duì)性鼓勵(lì)的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，只要心意到就行了。而且，年夜飯一般都煮得很多，在古時(shí)候，大戶人家從年初一到初三都不燒紅鍋的。
吃完年夜飯，大家喜歡圍坐在一起，剝著瓜子花生和米糖，說(shuō)笑著守著歲，到了晚上11點(diǎn)多鐘，該是接灶神的時(shí)候，大人們便來(lái)到貼著“上天言好事、下界保平安”的廚房灶邊，象征性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。
除夕晚上的家宴俗稱年夜飯，也叫團(tuán)圓飯。這時(shí)家庭成員要盡可能地齊全，許多遠(yuǎn)在外地的家庭成員也總要在年夜飯之前趕回家中，因此這頓年夜飯又稱“團(tuán)年”。
我國(guó)早在漢代就有除夕吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗。舊時(shí)，由于生活水平較低，平時(shí)做不到飲食豐厚，只有到了過(guò)年時(shí)才能改善一下，因此對(duì)年夜飯的質(zhì)量和內(nèi)容要求較高，飯菜要盡可能豐富，一是為了解饞，二是這種充實(shí)感預(yù)示著來(lái)年的豐衣足食的。
關(guān)于年夜飯來(lái)歷的傳說(shuō)流傳著不少有趣的傳說(shuō)故事。其中，流傳的比較廣泛的，是一則關(guān)于人們齊心協(xié)力共同抵御“年”的故事。
相傳古時(shí)候，有一種頭如獅子身如壯牛的兇惡怪獸，到了冬天山中的食物稀少了，便要跑出山來(lái)闖進(jìn)村子，見(jiàn)人傷人，見(jiàn)畜傷畜。因此一到冬天，人人驚恐，村村不安。大伙兒只得搬到遠(yuǎn)遠(yuǎn)的地方去逃避“年”的傷害。時(shí)間長(zhǎng)了，人們發(fā)現(xiàn)“年”雖兇猛，卻也害怕三樣?xùn)|西：一是鮮紅的顏色，二是明亮的火光，三是巨大的聲響。于是大家商量，只要家家都具備這三樣?xùn)|西，“年”就一定不敢進(jìn)村了。
到了冬天，兇惡的“年”快要出山進(jìn)村侵?jǐn)_了，村里的人相互約定，家家戶戶的門上都掛上用紅色涂抹的大木板，門口燒著旺旺的火堆，夜里大家都不睡覺(jué)，在家里敲敲打打，到處發(fā)出巨大的聲響。夜深了，“年”竄到村口，只見(jiàn)處處紅色，處處光亮，兼之巨響遍傳，十分害怕，趕快掉頭躲進(jìn)山里，從此不再出來(lái)危害村民和牲口了。第二天清早，全村的人聚在一起，為驅(qū)逐兇獸獲得的勝利互相祝賀道喜。這是一個(gè)多么不易得來(lái)的日子!
每到冬天，人們總是忘不了往年防御“年”進(jìn)村侵襲的日子，家家戶戶照樣掛上紅色木板，點(diǎn)著火堆，通宵敲敲打打，第二天便也相互道喜，歡慶平安。這樣代代相傳，“過(guò)年”的習(xí)俗就形成了，為了慶祝過(guò)年，過(guò)年吃年夜飯的習(xí)俗也就流傳下來(lái)了。
在古代，人們認(rèn)為年夜飯還有逐疫、驅(qū)邪、健身的作用。因此，年夜飯的特點(diǎn)是全家大團(tuán)圓的宴會(huì)，無(wú)論男女老幼都要參加，為了這個(gè)團(tuán)圓，外出的家人或子女都要趕在除夕前返回家來(lái)，如果沒(méi)能及時(shí)趕回來(lái)，餐桌上要給未歸人留一個(gè)空位，擺一雙筷，表示全家團(tuán)聚。