食堂簡短規(guī)章制度

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在制定制度時,需要確保制度的可執(zhí)行性,確保其能夠得到有效執(zhí)行并達到預(yù)期的效果。如何才能寫出優(yōu)秀的食堂簡短規(guī)章制度?這里給大家分享食堂簡短規(guī)章制度供大家參考。

食堂簡短規(guī)章制度篇1

第一條:食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。留樣名稱要祥細。

第二條:留樣柜的大小、容積和留樣盒的數(shù)量與48小時內(nèi)的餐次總數(shù)和每餐次的菜品數(shù)相適應(yīng)。

第三條:充分涼透進行留樣。食品未充分涼透,突然進入低溫環(huán)境中,食物中心容易發(fā)生質(zhì)變。食物帶入的熱氣引起水蒸氣凝集,冰箱里溫度會生高,能促使霉菌生長。

第四條:配備食品留樣專用冰箱,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,冰箱溫度控制在0℃—6℃之間。

第五條:食物留樣每一品種不少于200g。分別盛放在己消毒的餐具中,部分食品還要帶些湯汁。

第六條:食品留樣后立即加蓋密封(或用保鮮膜密封),在留樣容器外貼上標簽,標明:菜名、餐次、日期、留樣人、質(zhì)量等。

第七條、留樣食品必須保留48小時以上,時間到后方可倒掉。

第八條:用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。

第九條:建立食品留樣臺賬,做好每餐留樣登記,備查。

食堂簡短規(guī)章制度篇2

一、食堂物質(zhì)采購由采購人員負責,采購員必須履行職責,保證物資供應(yīng)。

二、食堂物質(zhì)采購須公開、透明。采購物品必須價廉物美,數(shù)量合適,厲行節(jié)約。采購物資的價格必須低于市場價。

三、嚴禁采購腐爛變質(zhì)物品。

四、采購大宗物資,必須簽訂,確定長期供貨的單位或貨主,必須有主管校長和食堂負責人到場,供貨單位和貨主要提交押金,否則不得確定長期供貨關(guān)系。

五、大宗物資采購簽訂合同后,要根據(jù)市場價格進行調(diào)價。一般一月一次,特殊情況及時調(diào)整,不履行合同的確定長期供貨的供貨商,要及時終止合同。

六、采購人員在采購中,以職謀私,采購低質(zhì)物資,甚至變質(zhì)物資,造成食物中毒的,要追究采購人員的經(jīng)濟刑事責任。

七、大宗物品采購價格,一月一公布,(米、肉等)。

八、采購人員在采購物品時,嚴禁公私混雜,給自己親戚、朋友順帶搭拖購物,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一次罰款50元。

九、大宗物品采購,由貨主送貨到校,當次不付現(xiàn)金,第二次送貨到校后,才能付第一次貨款。

十、采購員采購物品,要做到定點采購,要盡量向貨主索證,要做到所有采購回食堂的物品都有合格證。采購點的確定要堅持三個標準,一是有工商、稅務(wù)登記證,二是有營業(yè)執(zhí)照,三是有一定的經(jīng)濟實力,講職業(yè)道德。

食堂簡短規(guī)章制度篇3

第一章:總則

第一條:為了維護分公司食堂的正常秩序,營造良好的用餐環(huán)境,保證膳食衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

第二條:食堂開放對象__公司的在職員工,暫不對外服務(wù)。

第二章:食堂主管工作職責

第三條:負責帶領(lǐng)廚工遵守食堂管理制度,執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,端正服務(wù)態(tài)度,保證服務(wù)質(zhì)量,把具體工作安排落實到個人。

第四條:負責對食物的&39;質(zhì)量驗收、數(shù)量復(fù)核、價格監(jiān)督和食物保管。

第五條:負責每天收集開飯的員工人數(shù),有計劃安排采購,盡量使食物不余不欠。

第六條:負責每天及時記賬報賬,做到手續(xù)完備,數(shù)字準確,賬目清楚。

第七條:負責每日公布當天的食物采購價格和數(shù)量。

第八條:負責食堂的成本核算,提高飯菜質(zhì)量,防止過度虧盈。

第九條:負責每月匯總員工伙食費,每月5日前報分公司財務(wù)在工資中扣回。

第十條:負責督促廚工搞好清潔衛(wèi)生,做好消毒工作,定期提醒廚工健康檢查。

第十一條:負責安全、消防管理,做好防火、防毒、防盜、防鼠、防蟲、防變質(zhì)等工作。

第十二條:負責每月組織餐具用具清倉盤點工作,追究不正常損壞責任人的責任。

第十三條:負責定期向膳食管理小組匯報食堂工作及收支情況。

第十四條:負責收集、保存食堂管理檔案。

第十五條:負責分公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

第三章:廚工守則

第十六條:嚴格遵守分公司各項規(guī)定,穿著整潔,講究個人衛(wèi)生,勤剪指甲,勤洗頭,不隨地吐痰。

第十七條:工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味,發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

第十八條:工作時不準吸煙,安全操作,排除消防安全隱患,熟練消防器材使用,發(fā)生火災(zāi)馬上撲滅,并及時報告。

第十九條:餐具要清洗干凈,煮沸開水消毒,整理后有規(guī)律地擺放。

第二十條:嚴格按照開飯人數(shù)和伙食標準精打細算,盡量做到色香味美,品種多樣。

第二十一條:食物在整個烹食過程必須清洗干凈,蔬菜至少清洗兩遍,嚴格按照食物衛(wèi)生要求去處理,防止食物中毒,并按時、按質(zhì)、按量供給。

第二十二條:每天一清理,每周一大掃除,確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。

第二十三條:所有需要購買的廚房用品都必須呈報食堂主管,報由辦公室指定人員采購。

第二十四條:采購食物,以物美價廉為原則,配合有關(guān)人員對食物質(zhì)量、數(shù)量和價格的審查,對不合格食物,拒收并按規(guī)定處理,不得以任何理由挪用。

第二十五條:按規(guī)定標準登記好員工伙食費,交由主管辦理墊付手續(xù)。

第二十六條:妥善保管餐具,未經(jīng)許可,不能讓任何人將餐具拿走供私人使用。

第二十七條:每日必須對餐具進行一次清點,除正常損耗外,如有數(shù)量不足,及時查明原因和向主管匯報。

第四章:員工用餐公約

第二十八條:需要就餐的員工,須在當天上午8時15分前完成用餐登記,登記而不食用者責任自負。

第二十九條:按食堂開放時間進餐,食堂開放時間如下:中餐:12:0012:50晚餐17:1518:30,具體用餐時間按各部門下班規(guī)定時間為準。

第三十條:員工打飯打菜要排隊,接受食堂工作人員管理,互相禮讓,不插隊,無特殊情況一人不要打多份。

第三十一條:提倡文明用餐,要有良好姿態(tài),在食堂內(nèi)不吸煙,不隨地吐痰,不高聲喧嘩,不故意撞擊餐具妨礙他人用餐。

第三十二條:提倡省儉節(jié)約,杜絕浪費,用餐完畢各自整理桌面,果核骨肋,余飯剩菜,不可隨手棄置,應(yīng)倒置指定桶內(nèi)。

第三十三條:愛護公物,餐具僅限食堂內(nèi)使用,用餐完畢應(yīng)把餐具放到指定位置。

第三十四條:員工加班如錯過食堂開放時間,所在部門須提前通知廚房,否則,造成用餐不便由所在部門自行解決。

第五章:附則

第三十五條:本規(guī)定從__年x月x日起試行,未盡事宜,按分公司其他規(guī)章制度執(zhí)行。

食堂簡短規(guī)章制度篇4

1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負責。

5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準、購買的.各種蔬菜食物,均由保管員驗收蓋章,按月清資清庫,嚴格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫,且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時征求意見,不斷改進食堂工作。

9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

食堂簡短規(guī)章制度篇5

為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽,保持好自己的個人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要天天清洗經(jīng)常消毒,所用工具要干凈整潔,做好防蚊、蠅、螳螂等工作,確保工作環(huán)境良好,讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算,爭取做到飯菜價格合理、質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意,往來賬目手續(xù)完備清楚,以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特權(quán),吃飯花錢,人人平等,飯菜要多樣化,讓職工有選擇的余地,要確保飯菜的安全衛(wèi)生,杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作,買飯時主動排隊,不許大聲喧嘩,保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定:

1、早餐:07:50-8:25。

2、中餐:12:00-13:00。

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標準:

1、全體員工15元/天/人,其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點:

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐,辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理:

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費。

7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。

六、就餐流程:

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡,進入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設(shè)施,違者除照價賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂簡短規(guī)章制度篇6

為確保我校食堂食品安全,進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,保障師生在食堂的飲食安全,根據(jù)教育部、國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》有關(guān)要求,明確中小學幼兒園應(yīng)建立集中用餐陪餐制度,定期開放校園食堂,接受家長和社會監(jiān)督,建立負責人陪餐制度。

1、建立行政領(lǐng)導(dǎo)和班主任輪流陪同學生就餐。每天早、中、晚餐,按時在指定食堂陪餐。未經(jīng)學校安排其他人員不得進入食堂陪餐。

2、每次陪餐人員必須提前30分鐘進入食堂。換好專用服裝,佩戴好一次性帽子和手套,進入餐廳首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價,檢查時采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學生飯菜完全一樣,若有不良反應(yīng),迅速上報學校,同時阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。在確定無任何問題后才能向?qū)W生出售。同時負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督,負責征求就餐學生的意見建議,發(fā)現(xiàn)的問題和整改情況,陪餐記錄必須由陪餐人員在本次陪餐后詳細記載,存檔備案。

3、陪餐人員就餐后發(fā)生頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀,排除自身身體原因的,應(yīng)當立即向校長報告,并對當餐同類食品就餐學生進行跟蹤觀察。

4、陪餐記錄由學校統(tǒng)一印制,內(nèi)容包括日期和餐次,飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評價,學生反饋意見。

5、陪餐人員對以下情況應(yīng)當立即指出,并要求食堂管理人員及時整改糾正:

①食堂衛(wèi)生環(huán)境較差、物品擺放雜亂的;

②食堂防蠅、防塵、防鼠設(shè)施不足的;

③食堂工作人員未穿戴工衣、工帽,未戴一次性餐用手套或用專用工具直接接觸待出售食品的,以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的&39;;

④飯菜口味過淡或過咸的;

⑤飯菜加工距銷售時間過長的;

⑥餐飲用具未按要求消毒的;

⑦其他應(yīng)當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。

6、陪餐人對以下情況應(yīng)當立即制止,并督促食堂管理人員及時采取相應(yīng)措施:

①食堂待出售飯菜未采取防蠅措施,出售前受到蚊蠅嚴重污染的;

②食堂制作涼拌菜或提供冷飲的;

③上餐剩飯菜下餐繼續(xù)加工銷售的;

④土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的;

⑤土豆未充分煮熟燒透的,冷凍食品未達到中心加工溫度的;

⑥飯菜有發(fā)霉變質(zhì)等感官問題的;

⑦飯菜有明顯的口味異常;

⑧飯菜質(zhì)量較差,學生反映突出的;

⑨其他危害學生食品安全衛(wèi)生的情況。

⑩陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

7、陪餐人員應(yīng)嚴格履行職責,對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的,由學校給予批評教育;對危害學生健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告,造成惡劣后果的,由學校行政會辦會處理。

8、陪餐人員因故不能陪餐的,應(yīng)及時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告,由學校領(lǐng)導(dǎo)在就餐前指定其他人員陪餐,并做好相關(guān)工作。

9、食堂管理人員應(yīng)認真聽取陪餐人員的意見和建議,對提出的問題及時整改落實。

10、校長每學期應(yīng)至少陪餐四次(每月一次),同時要加強對食堂陪餐情況的檢查,定期通報檢查情況。

11、為了更好做好食堂服務(wù)與師生的工作理念,后面還會考慮邀請家長到學校食堂一起就餐,及時發(fā)現(xiàn)和解決用餐問題。提前給家長下發(fā)邀請函,家長攜帶邀請函在學生下課前到達學校事務(wù)處,與陪餐班主任到食堂就餐。家長、學校陪餐的班主任和學生同在食堂窗口打飯,并在指定的陪餐桌上與學生一起就餐。陪餐過程中發(fā)現(xiàn)問題與當日陪餐干部和食堂負責人及時交流,就餐結(jié)束后,在記錄上留下寶貴意見和建議。

陪餐制度的執(zhí)行,將進一步加強和規(guī)范食堂的管理,提高我校食堂飲食營養(yǎng)與安全的保障水平,確保食品安全,保證學生健康飲食,關(guān)注學生健康成長。

食堂簡短規(guī)章制度篇7

1、食堂經(jīng)營者全面負責食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

3、嚴格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉爛變質(zhì)的食物,嚴格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。每年進行一次健康體檢,無健康合格證者,不準在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴防四害,做到分工負責。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

8、加強內(nèi)部管理,團結(jié)協(xié)作,嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項工作任務(wù)。

食堂簡短規(guī)章制度篇8

為了確保全校師生的.人身安全和學校工作的正常運行,杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。

二、煮飯起火時灶間不離人,燒火柴堆放要遠離廚房。

三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。

五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。

七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。

八、積極消滅“四害”。

九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

十、炊事員要及時清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

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