制度可以推動社會的進(jìn)步和變革。制度的建立和調(diào)整可以適應(yīng)社會和環(huán)境的變化,引導(dǎo)社會成員朝著更公正、更可持續(xù)、更發(fā)展的方向發(fā)展,推動社會的發(fā)展和變革。以下是小編帶來的食堂規(guī)章管理制度范本,歡迎大家一起來收看!
一、工作紀(jì)律
1、遵守國家法律,不違法亂紀(jì);
2、遵守各項管理規(guī)定,服從上級工作安排,一切行動聽指揮;
3、準(zhǔn)時上下班,有事提前請假;
4、熱愛本職工作,認(rèn)真、積極完成任務(wù);
5、持證上崗,規(guī)范操作。
二、個人衛(wèi)生
1、有健康證才能上班,定期檢查身體;
2、有病或受傷上報主管,不帶病上班;
3、穿戴整齊,不留長發(fā),勤剪指甲,男士不留胡須,女士不戴首飾;
4、不隨地吐痰,亂扔垃圾,保持良好衛(wèi)生習(xí)慣;
5、勤洗衣服,保持衛(wèi)生整潔。
三、維護集團和食堂形象
1、熱愛集團、熱愛集體,維護集團,食堂的利益;
2、遵守各項規(guī)章制度,不參與“黃、賭、毒”活動;
3、遵守宿舍規(guī)定,不帶客人留宿;
4、尊敬上司,團結(jié)同事,有矛盾上報組織解決。
四、培養(yǎng)良好情操
1、勤儉節(jié)約,杜絕浪費;
2、品行端正,售賣公平,不偷吃、偷拿、偷占食堂物品;
3、拾金不昧,保持高尚情操;
4、誠信服務(wù),禮貌待客,不說服務(wù)忌語;
5、遵守服務(wù)規(guī)范,維護集體利益,不打聽,不泄露商業(yè)機密。
五、衛(wèi)生工作
1、嚴(yán)格分用生熟廚具,未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物;
2、要保持工作場所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生;
3、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊、防蟑工作;
4、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售。
以上各款若有違反者,每次每項罰款5元,可多項累計。
一、責(zé)任落實
1、食堂(廚房、餐廳)及食品庫的衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé),不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗,定期體檢。
2、工作時要穿工作服、戴工作帽,烹飪作業(yè)時間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥6ㄆ谙礈旃ぷ饕旅?,保持清潔?/p>
3、保持個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排,保證員工按時開餐;保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到:地面干凈、無雜物、無污水、墻壁清潔,食品原料放置整齊,可用飯菜要用蚊蠅罩,炊具隨用隨洗保持清潔,灶臺、案面無陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無臟水沉積、無雜物,雜物桶要及時傾倒以防滋生蠅蟲。
2、餐廳衛(wèi)生要做到:餐桌、座椅干凈無臟漬灰塵,地面、墻壁、窗臺干凈,地面無臟水、無灑落飯菜、無雜物,洗具池?zé)o臟水沉積、無雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放,做到生熟食品分開,生熟器具分開,并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料,科學(xué)配菜,嚴(yán)防食物中毒。
2、采購食品要按品種、生熟妥善保管,不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品,必須認(rèn)真清洗,確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購的食品要及時入庫、入賬,由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購
1、嚴(yán)禁采購腐爛變質(zhì)食品,采購專員在采購時要認(rèn)真查驗食品品質(zhì)的'優(yōu)劣。
2、采購專員在采購各種食品時,要貨比三家,選購優(yōu)質(zhì)價廉食品。
3、采購專員要保存好并及時上報采購原始票據(jù),票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無必要理由,嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,違者扣罰2日工資。
2、廚房內(nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備,要按設(shè)備使用說明書規(guī)范操作,要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患,發(fā)現(xiàn)問題要及時解決或上報。
3、使用煤氣爐灶要按先點火、后開閥門順序操作,停用時要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源,并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時搞好油溫控制,嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時通風(fēng),保持空氣清新干燥,下班后要關(guān)好門窗,關(guān)好灶具開關(guān),切斷總電源,
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕,不可麻痹大意。
8、食品庫賬目清晰,安防措施妥當(dāng),由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
一、食堂工作人員職責(zé)范圍:
1、機關(guān)食堂工作人員必須熱心食堂工作,搞好全體機關(guān)工作人員的早、中、晚餐和客餐。負(fù)責(zé)食堂的衛(wèi)生清掃和餐具消毒,做到炊、餐具清潔,保持食堂內(nèi)外干凈整潔。
2、食堂工作人員做到服務(wù)熱情,舉止文明,工作時必須著裝整潔,無傳染性疾病。
二、管理辦法:
1、事務(wù)長凡外出采購物品,一律使用機關(guān)統(tǒng)一設(shè)置的實物采購單,由賣方在證明人欄內(nèi)簽字,購買后由炊事員驗收,在驗收人欄內(nèi)簽字,每月由主管領(lǐng)導(dǎo)、黨政辦主任對憑據(jù)進(jìn)行審核簽字,方可作為食堂報銷單據(jù)。
2、事務(wù)長負(fù)責(zé)食堂各種物品的購買和保管,嚴(yán)禁購買病、腐、霉變食品,每天登記就餐人員,每月算好就餐人員的餐數(shù),收好餐費。
3、食堂工作人員應(yīng)本著勤儉節(jié)約的原則,搞好食堂伙食,做到葷素搭配合理、飯萊味香色美,既不超越伙食標(biāo)準(zhǔn),又使大家滿意。星期六、星期天要保證值班人員就餐。
4、機關(guān)工作人員就餐時間為早上7:30-8:00,中午12:00-12:30、工作人員就餐由事務(wù)長采取記餐的方法進(jìn)行登記。早、晚餐3元/人,個人支付。晚餐供應(yīng)值班人員就餐,其他人員另收費,每月底由事務(wù)長將就餐次數(shù)匯總報財政所,由財政所統(tǒng)一撥付給食堂。享受補貼的只限機關(guān)干部、來鎮(zhèn)辦事的村干部、鎮(zhèn)直各部門工作人員及來鎮(zhèn)辦事的上級工作人員。
5、機關(guān)工作人員和各類會議就餐實行報餐制度,就餐人員需在上午10時或下午4時前向食堂報餐。
6、一般來客或會議,一律在食堂就餐。由各分管領(lǐng)導(dǎo)對來客就餐進(jìn)行安排,到黨政辦公室填寫就餐單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后交食堂。標(biāo)準(zhǔn)為:召開一般性基層干部會議每桌120元,上級部門領(lǐng)導(dǎo)來鎮(zhèn)就餐每桌160元;黨代會、人大會等重要會議另行安排。每月底食堂憑來客就餐證明,向財政領(lǐng)取客餐費。村級及部門人員來機關(guān)辦事用餐,由辦公室通知食堂,食堂登記后,每月底憑辦公室的來客就餐證到財政所報銷。
7、機關(guān)工作人員不得隨意亂拿食堂碗、碟等物品,確需借用時,必須向事務(wù)長出示借據(jù),并按時歸還,否則,事務(wù)長有權(quán)拒絕。
8、食堂帳務(wù)必須每季出榜公布1次,由黨政辦公室派人進(jìn)行督促檢查和落實,全年由黨政辦公室組織對食堂帳務(wù)清理2次,半年一次,并出榜公布。
一、目的:
為了規(guī)范公司食堂管理工作,共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境,特制定本管理制度。
二、適用范圍:
本制度的適用范圍為在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)
1、公司總務(wù)為食堂管理部門,負(fù)責(zé)食堂的日常管理,保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。
2、負(fù)責(zé)對炊事員員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核,
3、負(fù)責(zé)食堂接待(招待)管理。
4、負(fù)責(zé)對食堂的費用結(jié)算管理。
四、食堂經(jīng)營:
食堂為無利潤經(jīng)營,公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、炊事員上崗要求與工作要求
1.炊事員上崗要求
①必須持《健康證》上崗,且必須每年進(jìn)行一次健康檢查;
②必須有敬業(yè)愛崗精神與良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
③必須穿戴整齊、外表整潔、美觀;嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為;
2、炊事員的工作要求
①炊事員員工必須服從公司統(tǒng)一的管理,遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行公司的炊事員崗位職責(zé),如有違反應(yīng)接受公司處罰;
②炊事員員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌,同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議,但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí),如果有爭議,應(yīng)向公司總務(wù)反映;
③食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1.公司以提貨卡的形式為食堂提供周轉(zhuǎn)金3000元,該卡由炊事員保管,但不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
2.該提貨卡只能在公司石圳店購買食堂所需油、鹽、醬、醋、米、菜等食品。所需用品的購買必須通過請購單的方式報公司總務(wù)審核后,再報公司批準(zhǔn)。
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,炊事員為第一責(zé)任人,做到專物專用,不得擅自挪作他用,更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、 對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
七、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物必須通過提貨卡在石圳店購買,并保留收銀小票以備查驗。同時必須做到有計劃地采購,防止浪費;嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物,防止食物中毒。
2、對所購食物必須堅持實物驗收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁使用過期食物。
4、不得將已購進(jìn)食堂的食品向外出售或私自帶走,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
八、員工就餐管理
1、公司食堂每日提供中、晚餐。
2、就餐時間:午餐時間11:00—13:30;晚餐時間17:00——19:30。
3、公司員工就餐實行掛牌預(yù)約制,中餐需在當(dāng)天10時前掛牌,晚餐需在當(dāng)天16前掛牌。員工如有親友臨時就餐,也需提前按時預(yù)約。如遇公司需額外安排用餐,需由公司總務(wù)提前通知炊事員做好準(zhǔn)備。
4、員工就餐實行分餐制,米飯與主菜由炊事員按份均分。湯則由員工自行盛裝,但不得無故浪費。
5、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工牌,按序排隊,實行先簽名后就餐。
6、員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳,在就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生,保持地面清潔;就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟,須倒入指定的垃圾桶內(nèi),并把餐具放置在指定位置。
7、員工就餐時須保持安靜,做到文明用餐,不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
8、就餐員工應(yīng)愛惜食堂公用物品,對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償;對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價的二倍賠償,并視情節(jié)由炊事員報公司總務(wù)提出處罰建議。
9、員工親友進(jìn)入食堂就餐的,也應(yīng)遵守本管理規(guī)定,其就餐費用按公司規(guī)定收取。
10、員工的飯牌一旦掛出,則視為就餐處理。如果中餐未吃,可留至晚餐;如果晚餐未吃,則不留。
11.炊事員及膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況,發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者,視情節(jié)給予警告、記小過、記大過等處理。
九、伙食費的核算與管理
1、公司食堂成立膳食管理委員會,成員由公司總務(wù)人員與用膳員工中推舉二人組成。負(fù)責(zé)參與和監(jiān)督伙食管理及伙食費的核算工作。
2、每月最后一天晚上由膳食管理委員會成員與炊事員一起對食堂進(jìn)行盤點,以核算當(dāng)月餐費。
3、伙食費的核算以員工的掛牌和食堂的盤點結(jié)果為計算依據(jù)。
4、公司食堂的伙食費要求按月結(jié)算,除液化氣、水、電費和炊事員工資外均需納入核算范圍,并由膳食管理委員會成員負(fù)責(zé)結(jié)算。
5、每月上旬的第三個工作日公布上月餐費,接受員工的監(jiān)督。
6、就餐員工必須在餐費公布后的三日內(nèi)把餐費交至公司財務(wù)部,否則,將在工資中扣收。
十、本制度由公司總務(wù)負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時亦同。
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購。采購食品時,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗試嘗制度。
1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。
3、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項登記。
4、飯菜留樣必須堅持48小時。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。