規(guī)范制度，有助于減少行動的盲目性和不確定性，提高工作效率和目標實現(xiàn)的可能性。食堂衛(wèi)生管理制度總則怎么寫，這里給大家分享食堂衛(wèi)生管理制度總則，供大家參考。
（一）、服務質量管理
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。
2、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應使用禮貌禮貌用語。
5、開餐時服務員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。
10、服務員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。
11、服務員不能在工作時光內溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后必須要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，堅持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。
5、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關掉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調。
4、生、熟食品必須要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前必須要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標準的柜內。
（六）、食品機械設備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質不能食用的面點。
4、早餐供應的.粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
1、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
2、食堂有相應的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進貨渠道，采購教師不得采購來路不明的蔬菜，要保證衛(wèi)生質量。
4、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒。
為防止學校食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本衛(wèi)生管理制度。
一、原料采購制度：
1.食堂采購員必須到有衛(wèi)生保障的站點采購食品，不得采購以下食品：
⑴腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。
⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品；
⑶其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
二、庫房管理制度：
1.食品貯存者應當分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期限的食品。
2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1.廚房必須添置“四防一消”設施。
2.要有相對獨立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3.嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。
4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的&39;餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內備用。
3.洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標準或要求，必須有固定的存放櫥柜，并有明顯的標記。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必須做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1.餐廳每一天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。
2.每周用“84”消毒液消毒二次。
3.學生各人用各人的餐具（必須人人都有餐具）
六、衛(wèi)生檢查制度
1.管理人中必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。
2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。
3.食堂從業(yè)人員及團體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。
4.食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
①工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
②穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；
③不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
④不得在食品加工和銷售場所內吸煙。
七、衛(wèi)生突發(fā)事件報告制度
1.學生如有食物中毒或其他食源性疾患，應在第一時光向區(qū)疾控中心及教育局報告（上報時光不得超過兩個小時）。
2.應立即組織對中毒師生進行救治，盡快協(xié)助有關部門查明事故原因，控制食物中毒事故進一步擴大。學生所在班的班主任將該事件的詳細情景與處理結果和工作的改善意見書面材料及時上報學校。
學校飲食直接關系到師生的健康和安全，所以受到各級領導和社會的關注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。
一、食品采購
1、嚴格把好食品采購關，用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。
2、禁止采購腐爛變質食品及不符和衛(wèi)生標準食品。
二、食品儲存
1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。
2、蔬菜必須上架碼放，不得混放。
3、半成品、成品和熟食品分柜存放。
三、食品加工
1、米淘凈，菜洗凈，方可加工。
2、加工食品必須做到熟透。
3、不準制售冷葷涼菜。
四、食品出售
1、不得向師生出售剩飯菜。
2、不得向師生出售冷菜飯。
五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、每年必須進行健康檢查，持證上崗。
2、穿戴清潔的工作衣帽。
3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。
4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。
六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
1、餐具定期消毒，并做好記錄。
2、衛(wèi)生區(qū)域實行包干到人，并與個人的&39;效益工資掛鉤。
3、餐具必須做到生熟分開，并有明顯標志。
4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。
礦職工食堂關系職工切身利益，一直是職工關注的焦點、企業(yè)管理的難點，在物價高、就餐人員少、承包經(jīng)營的情況下，就提高職工食堂飯菜質量、降低飯菜價格，提高職工滿意度等問題，__年12月21日，礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經(jīng)營分三部分，即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務職工，服務公司接待，保證物價不高于市場的原則，經(jīng)營、結算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營業(yè)額、職工滿意度提取補貼的辦法：
1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營，食堂通過加強職工餐廳管理，提高飯菜質量、服務質量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎勵。
2.月度補貼=職工餐廳月度營業(yè)額×30%×職工滿意度。
3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定，問卷內容包括飯菜質量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務質量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。
4.后勤服務隊為食堂日常管理部門，代表礦對食堂進行日常管理，對食堂人員有進行獎罰的權力，有對不適合人員建議除名的權力。
5.職工滿意度測評采用問卷打分形式，每月測評不少于1次，參與測評人數(shù)不少于60人。
三、組織領導
礦成立職工食堂管理領導小組
組長：
成員：
食堂管理領導小組下設職工滿意度測評組和考核組，負責日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。
1.職工滿意度測評組
組長：
成員：各支部書記，各單位職工代表30人，現(xiàn)場就餐職工若干人。
2.職工食堂考核組
組長：
成員：
四、考核
1.食堂考核領導小組成員單位，必須在每月5日前，將與食堂考核有關的考核資料報考核小組，以便考核小組全面、及時的對食堂進行月度考核。
2.每月5日前，食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費用等)、月度經(jīng)營情況總結等資料報食堂考核小組，提供的各項資料必須真實、可靠。
3.食堂出售的食品不得高于市場價，否則，按高出部分的5倍罰款。
4.職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%，超過部分按同比例從補貼中扣除。
5.食堂嚴禁采購、出售不合格、過期、變質食品，一旦發(fā)現(xiàn)，罰款2000元，出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響，加倍處罰。造成嚴重后果者，依法追究有關人員責任。
6.食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次，抽查結果與同期市場價格進行核實，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的300%對食堂進行處罰，并按考核小組的要求進行整改。
7.食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次，分析計算成品的制作成本，并作為食堂考核的一個重要依據(jù)。
8.考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務隊，督促整改。
9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營情況、職工滿意度、日常檢查情況等，按考核辦法提出獎罰兌現(xiàn)意見，經(jīng)礦領導簽字后兌現(xiàn)。
10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。
1、食堂加工間最小使用面積不得小于8平方米。
2、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有必須坡度。
3、烹調加工人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證。
4、烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時光不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。
5、烹制前，必須對烹制材料進行檢查，不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。
6、熟制大塊食品，中心溫度不低于70℃，食品烹調后至出售一般不超過2小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過24小時，在確認未變質情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。
7、加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。
8、所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的&39;臺案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。
10、有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。
11、工作人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負責人定期檢查各崗位人員操作情景。
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調離，上班時要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內要堅持通風干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每一天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風良好。
五、科學安排每一天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的.青菜要有充足的自來水浸泡和沖洗，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，控制可疑食品，保護現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動理解當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務監(jiān)督。
九、總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導。
一、食堂設備和環(huán)境衛(wèi)生：
1.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和貫徹食品衛(wèi)生“五四”制度。
2.生熟分開，庫房分類分層保管，堆放整齊。
3.保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
4.用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。
5.炊具容器設備專人負責，經(jīng)常清洗消毒，擺放整齊。
6.衛(wèi)生分區(qū)包干，有專人負責。
7.室內門窗清潔，無塵、無蜘蛛網(wǎng)。
8.掉在地上或桌上的食物不得混入干凈食物中繼續(xù)出售。
9.飯菜餐臺一日三掃，地面無油垢，每周一大掃。
10.工作人員穿整潔工作服帽、掛工作牌上崗。
11.工作人員工作時間不吸煙，不嚼口香糖。
12.工作人員不留長指甲。
13.工作人員上崗必須有健康證，不用手直接接觸食物。
14.下班關好門窗，做好防火、防盜、防中毒工作。
二、食堂工作人員服務標準：
1.樹立全心全意為師生服務的思想，文明服務，禮貌待人，積極主動，熱情周到，不說臟話。
2.遵守學校一切規(guī)章制度，按時上下班，按時開飯，滿足用餐要求，保證教師吃到可口的熱飯菜。
3.工作人員上班穿工作服，每年體檢一次(包括肝功能)并做到四勤：即一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
4.搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”，餐具要消毒，做到刀、板生熟分開，工作場地每日三打掃，每周大掃幾次，努力做到無蚊、蠅、蟑螂、老鼠。
5.主動聽取意見，提高伙食質量和服務質量。
6.工作人員不多吃多占，給教師分飯菜不要厚此薄彼，要一視同仁。
三、食品衛(wèi)生“五四”制度
1.由原料到成品實行“四不”制度。采購員不夠腐爛變質的&39;原料;保管員不驗收腐爛變質的原料;加工人員不用腐爛變質的原料;
2.成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;
食品與雜物、藥品隔離;食品與天然冰隔離;
3.用具(食具)實行“四過關”。
一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水)。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。
一定人、二定物、三定時間、四定質量、劃片包干。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”。
一勤洗手、二勤剪指甲、三勤洗澡理發(fā)、四勤換工作服。
第一章總則
第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條辦公室對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂工作人員負責為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
第六條公司來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條如來客，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第八條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第一條為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關心，公司特設立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。
第二條本管理制度適用于本公司員工。
第三條食堂廚師負責及時提供無質量問題的飯菜。
第四條后勤部負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行管理。
第五條員工餐的標準(員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。)
一、員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐做3道菜式，包括：一葷、一素、一湯。
二、餐食費用標準
員工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由后勤部提出調整方案經(jīng)總經(jīng)理批示后執(zhí)行。
第六條員工餐的費用及質量控制
一、員工餐由公司聘請的專職廚師負責生產(chǎn)制作，公司安排負責人進行原料采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。
二、公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷時須提供實際票據(jù)。
三、公司每月應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質量。
第七條用餐時間、地點及方式
一、用餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行
1、員工午餐的用餐時間(夏季)：12：00——12：30;晚餐時間：18：00——18：30，
2、(冬季)：12：00——12：30;晚餐時間：17：00——17：30，
二、用餐地點：員工食堂。公司所有員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所及寢室內用餐，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。
三、用餐方式
1、公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。
2、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部報餐。
3、員工應依次排隊就餐。
4、員工不在食堂就餐，需提前一個小時通知食堂，不退餐者，一次罰款10元/次。
5、食堂門每天由廚師負責開和關，每晚按公司規(guī)定準時關門，如超過時間后一律不準再進入，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元/次。(特殊情況除外，如出差，外出辦公事)
第八條食堂衛(wèi)生基本要求
一、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。
二、食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
三、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，不得吸煙。
四、管理人員必須每天進行食品質量驗收工作，并做好記錄。
五、腐敗變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
六、食品必須燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
七、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。
八、接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。
九、嚴禁在洗菜，洗碗池內洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
十、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔桶要加蓋，并定期清理。
第九條堂衛(wèi)生檢查標準
一、食堂庫房：
1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。
2、食品進出做到先進先出，易壞先用。
二、灶面：
1、每日炒菜結束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。
2、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。
三、工作間：
1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。
四、餐廳：
1、餐廳內做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。
2、做到餐廳內桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。
五、個人衛(wèi)生：
1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。
2、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應經(jīng)常洗手。
第十條食堂清潔衛(wèi)生制度
1、食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。
2、食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。
3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。
4、食堂內根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設施，進一步加強滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。
5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。
6、工作人員要樹立服務意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。
第十一條食堂進貨制度
1、不得采購、加工、銷售腐爛變質、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其承擔一切后果。
2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。
3、禁止采購超過保質期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。
5、購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
6、食品由專人按需采購，專人驗收食物的質和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。
7、食品驗收后入庫，專人保管。
第十二條食堂就餐人員須知
食堂是為公司員工服務的，公司食堂的好壞直接關系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責，為此需要大家做到以下幾點：
1、食堂每日供應二餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、公司員工進入食堂就餐一律拿自己名字的餐具打飯菜。
8、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意后到后勤部領取臨時餐具。
9、如有違反以上規(guī)定者，后勤部有權報相關部門給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予處分或除名。
10、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者罰款10元/次。
1總則
2適用范圍
適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。
3職責
3.1公司辦
3.1.1對食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負責并保證經(jīng)常性檢查；
3.1.2要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。
3.1.3醫(yī)務室負責對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。
3.1.4醫(yī)務室負責監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。
4工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。
4.1食品衛(wèi)生：供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個人。
4.1.1肉類及熟制食品：供貨商須從正規(guī)渠道進貨，嚴禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的`發(fā)生；
4.1.2大米、面粉等糧食制品：嚴禁購置霉變、生蟲、結塊、被污染、過期的糧食；
4.1.3食用油脂：須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標識的桶裝食用油，嚴禁購置散裝食用油，嚴禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂；
4.1.4調味品：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調料等，應采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標識的食品，禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽；
4.1.5食堂為員工供給的熟食品應無毒、無害、無污染，禁止供給腐敗變質及有毒、有害食品；
4.1.6每餐后的剩余熟食品應及時放入冰柜內。夏季熟制品（含肉類）存放超過4～6小時再次食用時，須重新回鍋徹底加熱后再供給。
4.1.7庫房食品應分類分架存放，隔墻離地，確保庫房整潔、通風。
4.2公共餐具、灶具的衛(wèi)生
4.2.1公共餐具必須清潔干凈，指定專人負責每一天進行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應小于15層，碗放置層數(shù)應小于10層，餐碗、餐盤消毒時光不少于30分鐘；
4.2.2對盛放熟食品的容器、器具、案板應專用，標識清楚，生熟分開禁止混用，消毒工具采用煮沸法，沸進沸出，煮沸時光不少于10分鐘；
4.2.3對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具，宜用“84”消毒液，將“84”消毒液按1：250比例配制，浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈；
4.2.4進取配合衛(wèi)生防疫部門進行衛(wèi)生防疫工作。
4.3就餐場所、操作間衛(wèi)生
4.3.1就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔，隨時清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對桌椅、地面進行擦洗，堅持餐廳衛(wèi)生整潔；
4.3.2堅持餐廳內外環(huán)境整潔，采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物，定期對衛(wèi)生死角進行清潔。
4.3.3存放垃圾、泔水的容器須封閉，按ISO14000要求做好標識，并及時清理，（最遲不超過12小時，夏季不得超過8小時）；
4.4個人衛(wèi)生
4.4.1食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德，對自我從事的工作盡職盡責。
4.4.2堅持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次，夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈（入廁后上崗須將雙手洗干凈）后方可上崗操作。
4.4.3新招上崗人員需持健康證上崗，對患有各種傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識。
為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅持預防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。
一、食堂設備與環(huán)境衛(wèi)生要求
1、食堂應當堅持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。
2、食堂的設施設備布局應當合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。
3、配備足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和貼合衛(wèi)生要求的存放廢物的設施和設備。
4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，貼合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、堅持潔凈。
5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須貼合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
6、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
二、食堂采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求
1、嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證，應相對固定食品采購場所，以保證其質量。
禁止采購以下食品：
（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，包含毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；
（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
（3）超過保質期限或不貼合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；
（4）其他不貼合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期的食品。
食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志、生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，堅持清潔。
4、食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質的感官性狀異常的食品及其原料。
5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。
6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。
7、食品的.烹飪后至出售不得超過2小時。
8、剩余食品必須冷藏，冷藏時光不得超過24小時，在確認沒有變質的情景下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：
（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內；
（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工廠和銷售場所內吸煙。
四、管理與監(jiān)督
1、食堂實行分管校長負責制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、分管校長負責建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。
3、學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證。要進取配合、主動理解當?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
4、學校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位職責制度，在用餐場所公示，理解用餐者的監(jiān)督。
5、學校要對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。
6、學校要建立食物中毒或其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施。
（1）立即停止食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；
（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場；
（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實供給有關材料和樣品；
（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
7、學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。
8、要建立學校食品衛(wèi)生職責追究制度。對違反本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的領導和職責人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的領導和職責人，由教育行政部按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負責，職責到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢，患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，掌握基本的衛(wèi)生知識，經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標準。
五、食品加工過程中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強采購的`管理，不進過期腐爛的食品，有驗收制度，杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的存放，生熟食品分開存放，剩菜剩飯及時處理，腐爛的食品及時的清理。
為了加強職工食堂就餐質量，提高服務水平，做好后勤服務，讓職工吃的滿意。根據(jù)我公司食堂的實際情況，制定年職工食堂考核辦法如下：
一、具體要求
1、各部食堂管理員抓好各自食堂的內部經(jīng)營管理，符合衛(wèi)生防疫部門的檢查要求，必須保證職工就餐安全。
2、保證職工就餐的主副食品種、數(shù)量、質量。(四菜一湯、一咸菜、主食品種每天不少于四種)
3、達到餐飲業(yè)人員服務標準。
4、食堂采購的各種原材料必須符合國家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標準。
5、食堂環(huán)境、衛(wèi)生、餐具、設施、必須達到衛(wèi)生防疫標準，要求每天消毒。
6、食堂服務人員必須定期檢查身體，持健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有問題人員，立即調離崗位。
7、制定每周菜譜并及時公布，并嚴格按菜譜標準執(zhí)行，品種只許增加不許減少。
二、執(zhí)行考核標準
1、嚴格按食堂監(jiān)管會檢查結果考核。
2、平均就餐人數(shù)以財務科報表為依據(jù)。
3、嚴格執(zhí)行國家、上級防疫部門的衛(wèi)生防疫標準。
4、執(zhí)行食堂各崗位考核標準，后勤科定期對各部食堂各項指標進行檢查考核。
三、食堂工作人員獎金分配標準及人員管理
根據(jù)一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎金標準，并進行二次分配。
1、管理員：獎金定為__元。
2、服務人員：出納定為__元，服務人員定為平均__元。
3、管理員要嚴格執(zhí)行公司下發(fā)的各類管理文件及標準，依法經(jīng)營，做好內部管理工作。
4、對一部管理員實行定期考核，競聘上崗。
四、量化考核
1、一部職工食堂每月虧損指標定為元，全年元，當月虧損超過指標金額，扣除管理員當月50%薪酬，特殊情況如秋菜的儲備10月份超出部分平均分配到后三個月，后三個月減去平均分配部分進行考核。
2、以食堂監(jiān)管會對公司各部食堂測評結果為標準，各指標達到80%以上為合格，低于80%的按不滿意百分比扣除管理員，各項考核內容實行分項扣除，累加計算。
3、職工每提出一條意見扣管理員1%，下月提出同樣意見扣5%。
4、平均就餐人數(shù)就指2元就餐人數(shù)，5元就餐人數(shù)，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內，一部食堂每天就餐人數(shù)平均要達到300人以上,平均就餐人數(shù)每低于1人扣管理員1%。
5、連續(xù)兩個月沒有達標的食堂管理員或連續(xù)兩個月扣除50%以上的管理員應調離管理員崗位。
6、飯菜品種每天少一種扣管理員1%，或不符合菜譜標準每次扣5%。
五、幾項具體規(guī)定
1、食堂工作人員的工作餐與職工就餐飯菜相同。
2、食堂利潤指標完成情況及各部的就餐人數(shù)由財務部考核并將考核結果于每月5日前報企管辦。
3、食堂飯菜質量滿意率、飯菜品種，衛(wèi)生情況由食堂管理委員會考核，并將考核結果于每月5日前報送企管。
4、企管部負責對上述考核結果進行匯總、考核，于每月15日前將考核結果報送人事部。
5、人事部負責對考核結果進行兌現(xiàn)。
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的，應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務，并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的，學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)食堂采購實行領導負責制，指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，采購的原料須有專業(yè)人員驗收質量和數(shù)量，并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理，定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施：
(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務處負責，衛(wèi)生室監(jiān)督，每月定期做好飲水機內部消毒清洗工作。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。