為了確保制度的持續(xù)有效性和適應(yīng)性,組織需要對其制度進行定期的審查和修訂,以適應(yīng)不斷變化的環(huán)境和需求。怎么寫好食堂衛(wèi)生制度范本?小編給大家分享一些食堂衛(wèi)生制度范本,方便大家學(xué)習(xí)。
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
2、食堂有相應(yīng)的除蠅、防鼠、防塵、污水排放、存放垃圾的設(shè)施。保證教師的膳食安全和食品安全。
3、格進貨渠道,采購教師不得采購來路不明的蔬菜,要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
4、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒。
第一章總則
第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在恒安就餐的職工。
第三條辦公室對職工食堂進行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂工作人員負責(zé)為恒安規(guī)定就餐職工(七人)提供一日兩餐。原則上按每人每天13元計算。
第五條食堂采購要精打細算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
第六條公司來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請,3人以上必須提前一天申請。辦公室受理搭伙申請,并負責(zé)通知食堂工作人員。如公司員工親友需就餐按20元一餐計算。
第七條如來客,有關(guān)處室又沒有及時申請的,該處室負責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請食堂人員另外解決。
第八條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的&39;高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時光,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每一天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,堅持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以堅持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
一、建立食堂衛(wèi)生管理小組,做到專人負責(zé),職責(zé)到人。
二、定期對從業(yè)人員進行體檢,患有有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。
三、經(jīng)常對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn),掌握基本的衛(wèi)生知識,經(jīng)常堅持個人清潔衛(wèi)生。
四、按規(guī)定對廚房、餐廳、庫房進行裝修、布局使其貼合食品衛(wèi)生的要求標(biāo)準(zhǔn)。
五、食品加工過程中,必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染,并要防蠅、防塵、防鼠。
六、廚房的操作臺、用具、容器堅持清潔衛(wèi)生。
七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。
八、餐廳的衛(wèi)生,每日清理兩次,堅持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。
九、加強采購的`管理,不進過期腐爛的食品,有驗收制度,杜絕不合格的食品進入食堂。
十、做好食品的存放,生熟食品分開存放,剩菜剩飯及時處理,腐爛的食品及時的清理。
1總則
2適用范圍
適用于公司食堂食品衛(wèi)生日常管理。
3職責(zé)
3.1公司辦
3.1.1對食堂供貨方的衛(wèi)生狀況負責(zé)并保證經(jīng)常性檢查;
3.1.2要求供貨方書面承諾其食品衛(wèi)生貼合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》要求。
3.1.3醫(yī)務(wù)室負責(zé)對食堂的食品、餐具、操作人員、操作間及用餐場地的定期衛(wèi)生檢查工作。
3.1.4醫(yī)務(wù)室負責(zé)監(jiān)督食堂操作人員定期健康檢查。
4工作程序和控制要求
食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證,全部從業(yè)人員須有健康證。
4.1食品衛(wèi)生:供貨商須是持有食品經(jīng)營許可證的合法單位或個人。
4.1.1肉類及熟制食品:供貨商須從正規(guī)渠道進貨,嚴禁購置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗和檢驗不合格的肉類及熟制品,防止人畜共患傳染病的`發(fā)生;
4.1.2大米、面粉等糧食制品:嚴禁購置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食;
4.1.3食用油脂:須采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識的桶裝食用油,嚴禁購置散裝食用油,嚴禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂;
4.1.4調(diào)味品:包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等,應(yīng)采購國家許可生產(chǎn)的帶有“S”標(biāo)識的食品,禁止使用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽;
4.1.5食堂為員工供給的熟食品應(yīng)無毒、無害、無污染,禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品;
4.1.6每餐后的剩余熟食品應(yīng)及時放入冰柜內(nèi)。夏季熟制品(含肉類)存放超過4~6小時再次食用時,須重新回鍋徹底加熱后再供給。
4.1.7庫房食品應(yīng)分類分架存放,隔墻離地,確保庫房整潔、通風(fēng)。
4.2公共餐具、灶具的衛(wèi)生
4.2.1公共餐具必須清潔干凈,指定專人負責(zé)每一天進行消毒工作。餐盤放置層數(shù)應(yīng)小于15層,碗放置層數(shù)應(yīng)小于10層,餐碗、餐盤消毒時光不少于30分鐘;
4.2.2對盛放熟食品的容器、器具、案板應(yīng)專用,標(biāo)識清楚,生熟分開禁止混用,消毒工具采用煮沸法,沸進沸出,煮沸時光不少于10分鐘;
4.2.3對不宜采用上述兩種方法消毒的餐具,宜用“84”消毒液,將“84”消毒液按1:250比例配制,浸泡10分鐘后再用清水沖洗干凈;
4.2.4進取配合衛(wèi)生防疫部門進行衛(wèi)生防疫工作。
4.3就餐場所、操作間衛(wèi)生
4.3.1就餐場所的桌椅、地面須干凈、整潔,隨時清理每餐后餐桌遺留的飯菜。每餐后對桌椅、地面進行擦洗,堅持餐廳衛(wèi)生整潔;
4.3.2堅持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動物,定期對衛(wèi)生死角進行清潔。
4.3.3存放垃圾、泔水的容器須封閉,按ISO14000要求做好標(biāo)識,并及時清理,(最遲不超過12小時,夏季不得超過8小時);
4.4個人衛(wèi)生
4.4.1食堂操作人員自覺遵守職業(yè)道德,對自我從事的工作盡職盡責(zé)。
4.4.2堅持個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求,女性不許披長發(fā)。秋冬季節(jié)工作服須每周換洗一次,夏季節(jié)至少三天換洗一次。每次上崗前將手洗干凈(入廁后上崗須將雙手洗干凈)后方可上崗操作。
4.4.3新招上崗人員需持健康證上崗,對患有各種傳染疾病的員工嚴禁帶病上崗操作。
4.5健康宣傳
利用宣傳板定期宣傳預(yù)防傳染病、衛(wèi)生、健康方面的常識。
(一)、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應(yīng)使用禮貌禮貌用語。
5、開餐時服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不禮貌語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時,職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點,要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時光內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間,廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。
3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后必須要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,堅持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯渣;地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)掉,紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
(四)、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜必須要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品必須要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前必須要加蓋。
(五)、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。
(六)、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。
(七)、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
(八)、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。
4、早餐供應(yīng)的.粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆必須要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
一、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學(xué)校食堂實行后勤社會化、承包(托管)經(jīng)營等形式的,應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:
(1)食堂采購實行領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責(zé)制。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,避免蔬菜污染,預(yù)防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標(biāo)明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責(zé),做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。
(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實施:
(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負責(zé)管理。
(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務(wù)處負責(zé),衛(wèi)生室監(jiān)督,每月定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作。
(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
礦職工食堂關(guān)系職工切身利益,一直是職工關(guān)注的焦點、企業(yè)管理的難點,在物價高、就餐人員少、承包經(jīng)營的情況下,就提高職工食堂飯菜質(zhì)量、降低飯菜價格,提高職工滿意度等問題,__年12月21日,礦黨政辦公會研究制定本管理考核辦法。
一、職工食堂經(jīng)營分三部分,即職工餐廳、外招和超市。外招和超市按照服務(wù)職工,服務(wù)公司接待,保證物價不高于市場的原則,經(jīng)營、結(jié)算、考核辦法不變。
二、職工餐廳按營業(yè)額、職工滿意度提取補貼的辦法:
1.職工餐廳飯菜不得盈利經(jīng)營,食堂通過加強職工餐廳管理,提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量,搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價格,提高職工滿意度,礦根據(jù)考核辦法給予一定獎勵。
2.月度補貼=職工餐廳月度營業(yè)額×30%×職工滿意度。
3.職工滿意度由職工代表等問卷打分決定,問卷內(nèi)容包括飯菜質(zhì)量35分、環(huán)境衛(wèi)生15分、服務(wù)質(zhì)量15分、飯菜價格35分。具體辦法由考核、測評小組制定。
4.后勤服務(wù)隊為食堂日常管理部門,代表礦對食堂進行日常管理,對食堂人員有進行獎罰的權(quán)力,有對不適合人員建議除名的權(quán)力。
5.職工滿意度測評采用問卷打分形式,每月測評不少于1次,參與測評人數(shù)不少于60人。
三、組織領(lǐng)導(dǎo)
礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組
組長:
成員:
食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測評組和考核組,負責(zé)日常職工滿意度測評和每月食堂考核工作。
1.職工滿意度測評組
組長:
成員:各支部書記,各單位職工代表30人,現(xiàn)場就餐職工若干人。
2.職工食堂考核組
組長:
成員:
四、考核
1.食堂考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員單位,必須在每月5日前,將與食堂考核有關(guān)的考核資料報考核小組,以便考核小組全面、及時的對食堂進行月度考核。
2.每月5日前,食堂管理人員必須將上月的收入、支出(成本、費用等)、月度經(jīng)營情況總結(jié)等資料報食堂考核小組,提供的各項資料必須真實、可靠。
3.食堂出售的食品不得高于市場價,否則,按高出部分的5倍罰款。
4.職工餐廳飯菜價格盈利不得超過10%,超過部分按同比例從補貼中扣除。
5.食堂嚴禁采購、出售不合格、過期、變質(zhì)食品,一旦發(fā)現(xiàn),罰款2000元,出現(xiàn)食物中毒或造成不良影響,加倍處罰。造成嚴重后果者,依法追究有關(guān)人員責(zé)任。
6.食堂考核小組對食堂銷售物品價格每月至少抽查一次,抽查結(jié)果與同期市場價格進行核實,若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價格有明顯不合理現(xiàn)象,食堂需向考核小組做出合理的書面解釋,否則,按超出部分的300%對食堂進行處罰,并按考核小組的要求進行整改。
7.食堂考核小組對食堂制作的成品每月至少抽查一次,分析計算成品的制作成本,并作為食堂考核的一個重要依據(jù)。
8.考核組及時將職工意見、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊,督促整改。
9.考核組根據(jù)食堂經(jīng)營情況、職工滿意度、日常檢查情況等,按考核辦法提出獎罰兌現(xiàn)意見,經(jīng)礦領(lǐng)導(dǎo)簽字后兌現(xiàn)。
10.本辦法自公布之日起執(zhí)行。
一、食堂工作人員個人衛(wèi)生
1、進入廚房,必須著裝整齊,戴工作帽、穿工作服,堅持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到“四勤”:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、上洗手間后,要用洗手液清洗雙手,堅持雙手清潔。
4、在處理食物時,雙手必須清潔。
5、在上班時光內(nèi)禁止抽煙,在任何時光都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中,避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時,戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。
二、崗位環(huán)境衛(wèi)生要求
1、做好廚房六管理,每次工作完成后統(tǒng)一清潔清掃掃,定期進行大掃除。
2、定人、定崗、定時清掃,經(jīng)常堅持環(huán)境清潔,廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺應(yīng)堅持清潔干燥,無油垢、污漬。
4、不干凈的抹布、碟子或桌子、砧板,禁止用于制作食物的。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
三、廚房設(shè)備、器皿衛(wèi)生要求
1、容器堅持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應(yīng)專崗專用,堅持清潔、無異味,防止交叉污染。
3、冰箱要堅持整潔,并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情景良好,應(yīng)時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具,使用前后需進行消毒,防止交叉污染。
6、每月定期清洗排煙設(shè)備。
7、每周清潔廚房照明設(shè)施一次。
8、每一天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。
四、食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實行:不購腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的`原料。
2、大米采購必須采購優(yōu)質(zhì)大米,米飯在蒸煮前,蒸柜、大米需清洗干凈后,方可蒸煮。
3、肉類、水產(chǎn)類等要堅持鮮活,瓜果要去皮、洗凈。
4、蒸煮菜要炒熟煮透,油炸、煎食品要堅持營養(yǎng),不能炸糊。
5、成品(食物)存放實行“三隔離”:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。
6、售賣過的食品和變質(zhì)、變味食品不得再次售賣。
7、所有食材不得混放或放置地上,必須分類、分開存放。
8、包裝食品應(yīng)開箱、開包檢查,標(biāo)識清楚,貼合食品衛(wèi)生安全規(guī)定。
9、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時光過久的食品,對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。
10、堅持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時要對食品存放貨架,冰箱等定期消毒。
各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。
11、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應(yīng)隨時堅持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,貼合健康要求。
五、餐廳衛(wèi)生要求
1、各類餐具清洗,做到“一刮、二涮、三洗、四沖、五消毒”。
2、員工用餐后,應(yīng)對餐廳清潔清掃,地面無垃圾雜物,無積水,清潔干燥。
3、員工用餐后,及時清潔桌面、臺凳,餐前、餐后要保時清潔、干凈。
4、餐廳門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管等設(shè)施,要定期清潔,無油垢、污漬。
5、餐廳區(qū)域內(nèi),每周堅持兩次大掃除,清洗臺面、地面,做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
6、員工餐具要有專人負責(zé)回收,剩飯剩菜要及時清走,保證餐廳無異味、無污漬。