在當(dāng)下社會，很多場合都離不了制度，制度是國家機(jī)關(guān)、社會團(tuán)體、企事業(yè)單位，為了維護(hù)正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的中學(xué)食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負(fù)責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負(fù)責(zé)人。
b、倉庫負(fù)責(zé)人要定期安排員工對管轄的倉庫進(jìn)行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進(jìn)。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進(jìn)行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進(jìn)專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負(fù)責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負(fù)責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補(bǔ)充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負(fù)責(zé)人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統(tǒng)一由倉管員負(fù)責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負(fù)責(zé)管理布草的主管為總負(fù)責(zé)人;
2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負(fù)責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進(jìn)專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負(fù)責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負(fù)責(zé)跟進(jìn);
5、加強(qiáng)員工對布草的保護(hù)意識，要求員工在使用時必須要細(xì)心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;
6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負(fù)起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強(qiáng)自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負(fù)責(zé)管理的文員對布草進(jìn)行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;
3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;
5、負(fù)責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;
b、對于放進(jìn)管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負(fù)責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進(jìn)倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強(qiáng)金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運(yùn)輸車的穩(wěn)固，運(yùn)輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運(yùn)載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;
e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運(yùn)作，避免破損;
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運(yùn)入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運(yùn)送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運(yùn)送，一個杯筐車不能運(yùn)送超過四杯筐酒水杯;
h、營業(yè)時間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運(yùn)入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;
i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負(fù)責(zé)保管;
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負(fù)責(zé)人必須在場參加盤點;
b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進(jìn)行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);
6.宴會物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
1、杯、盤等飲食器具使用后,應(yīng)用熱水與適當(dāng)洗滌劑配制洗刷干凈,并用清水沖洗,經(jīng)蒸汽高溫一定時間消毒后存放在指定專柜保管。
2、切菜板、菜刀、木墩、容器應(yīng)生熟分開,用后及時洗刷、刮凈、消毒(食用酒精燃燒),其他勺、鍋、鏟等廚房用具用后亦要洗刷干凈和消毒。
3、對患傳染性疾病的學(xué)生或教師,應(yīng)勸其單獨(dú)用餐,所用餐具及時分開保管,嚴(yán)格消毒。
4、在專業(yè)人員的指導(dǎo)下,每學(xué)期對排污明溝、廚房周圍角落進(jìn)行一次消毒。
5、做好暑假、寒假后開學(xué)前食堂各類用具的消毒準(zhǔn)備工作。
6、認(rèn)真做好餐具消毒記錄。
經(jīng)搬中學(xué)食堂為了在衛(wèi)生安全工作中，做到規(guī)范化、制度化，為了食堂今后的進(jìn)展，現(xiàn)制定以下衛(wèi)生安全制度。
一、全部選購、驗收、存儲及操作必需按食品衛(wèi)生法的要求去做，并索取索證資料。嚴(yán)禁私自或超出衛(wèi)生安全要求行事。
二、嚴(yán)禁不合格食品售賣，層層負(fù)責(zé)，誰不按食品衛(wèi)生要求售賣，誰出事誰負(fù)責(zé)。
三、食堂衛(wèi)生區(qū)劃分到人，誰負(fù)責(zé)誰清掃，做到每日要清掃，周末大清掃。
四、食堂食品加工機(jī)器，誰用誰看管，誰操作，誰保養(yǎng)，嚴(yán)格按加工機(jī)器說明操作，嚴(yán)禁其它人使用，否則后果自負(fù)。
五、食堂安全工作，做到每天檢查，責(zé)任到人，在工作中樹立安全第一的思想。
六、嚴(yán)禁工作人員與教職工及同學(xué)發(fā)生爭吵或打罵現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)覺，嚴(yán)厲 處理，情節(jié)嚴(yán)峻，當(dāng)即開除。
七、食堂實行封閉管理，有專人看管大門及門窗。在工作期間嚴(yán)禁任何生人、熟人進(jìn)操作間，誰讓進(jìn)誰負(fù)責(zé)。
八、嚴(yán)禁任何工作人員在工作期間吵嘴打架，否則將嚴(yán)厲 處理。
九、定期召開衛(wèi)生安全工作會議，做到警鐘長鳴。
管理機(jī)構(gòu)
組長:xx
成員:xx
責(zé)任機(jī)構(gòu)
食堂責(zé)任人:xx
一、學(xué)校食堂采取:學(xué)?？偣芾?食堂承包人負(fù)總責(zé)的管理辦法。
二、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校各食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
三、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質(zhì)量。
四、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實,保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
五、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外、地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器的清潔。各種用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
六、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與蠅藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
七、學(xué)校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
八、按學(xué)校作息時間準(zhǔn)時開飯,沒有特殊原因,不準(zhǔn)提前或推遲開飯。
九、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé)，食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。
二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證，校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設(shè)備，防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì)，防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi)，并加蓋。
七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗，每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。每月清點一次，有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量，保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和，提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規(guī)程，愛護(hù)食堂用具和設(shè)備，不準(zhǔn)吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節(jié)約糧食，愛護(hù)衛(wèi)生，愛護(hù)公物。公物如遭損壞，按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必需洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到干凈的保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施干凈。
五、抹布準(zhǔn)時清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺面清洗整理潔凈，并將各類物品按標(biāo)識位置存放。
七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對物品歸位、衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。
九、每周對工作場所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨便進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換干凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生干凈。
六、工作就結(jié)束后，準(zhǔn)時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食堂職工必須搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
⑴認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定。
⑵講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽、口罩。
⑶生熟食品分開保管，肉菜洗干凈、無雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時存放保管好，再售時應(yīng)煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
⑷冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味、異味。
⑸每餐下班后，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機(jī)無酸味，切肉機(jī)無異味。
⑹每周大掃除一次，保持廚房、餐廳內(nèi)外、臺、桌面及用具清潔衛(wèi)生，廚房、餐廳每天洗一次。
⑺采購員不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入廚房、加工間。
⑻廚師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
學(xué)生的文明就餐，是創(chuàng)建文明校園、兩型校園的需要，更是培養(yǎng)學(xué)生良好生活習(xí)慣的需要，是學(xué)校德育內(nèi)容一個不容忽視的環(huán)節(jié)。
“文明進(jìn)餐”教育活動包括餐前知文明、餐時習(xí)文明、餐后守文明。班主任要利用班級晨會課、班會課、黑板報等組織學(xué)生學(xué)習(xí)文明就餐的相關(guān)規(guī)定，使文明就餐禮儀深入學(xué)生心中。
文明就餐禮儀要求如下：
1、按時就餐。
2、晨跑后，寄宿生在生活老師的帶領(lǐng)下男女各按兩路縱隊整齊地進(jìn)入食堂就餐。中、晚餐以班為單位，舉好班牌，分兩路縱隊整齊地到食堂前集合，聽從值班老師的指導(dǎo)，排著隊有序地進(jìn)入食堂。
3、就餐只能從食堂正門排隊進(jìn)入，任何學(xué)生都不能從側(cè)門進(jìn)入，從正門也不能單個溜進(jìn)去、要統(tǒng)一排隊。
4、排隊打飯，不擁擠，不插隊，不喧鬧。
5、吃多少打多少，不剩飯菜，不亂倒飯菜，節(jié)約糧食，講究衛(wèi)生。
6、在指定的位置就餐，不得隨意亂坐。
7、就餐時不喧鬧，保持安靜，對于不喜歡的食物要放在盆子里的一邊，對于不小心倒掉的飯菜和灑下的湯水要及時弄干凈。
8、用餐完畢，保持餐桌的干凈、整齊、干爽，做到就餐自己文明，也把文明留給別人。
9、在指定的地方倒掉吃剩的飯菜，放飯盆要求分類放入，彎腰輕輕地放下，擺放整齊，絕不能站著往下扔飯盆……
10、洗手洗碗節(jié)約用水，水龍頭隨開隨關(guān)。
11、各班，各桌將學(xué)生桌位定好到人，每桌選好正負(fù)席長，管理好餐桌衛(wèi)生與紀(jì)律，餐桌地面也要保持干凈。
12、每桌最好能自己備好抹布等，便于打掃衛(wèi)生。
13、不在食堂就餐學(xué)生不能去食堂就餐，不能吃免費(fèi)餐。
14、學(xué)生不能將飯盆調(diào)羹帶離食堂。
15、所有食堂不良現(xiàn)象都將納入班級考核，根據(jù)情節(jié)輕重扣分到班。
16、班主任要管理好本班的就餐情況，從細(xì)節(jié)著手，知文明、懂禮儀，樹立文明就餐的優(yōu)良風(fēng)氣。
①單位負(fù)責(zé)人：xx
②衛(wèi)生管理人員:xx
③相關(guān)部門的負(fù)責(zé)人：xx
④衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)：xxx。
①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
②清洗池做到肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分開并有明顯標(biāo)志；上下水通暢，設(shè)有能加蓋的垃圾桶。
③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地擺放，有保潔、保鮮設(shè)施。
④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺、刀具、工具、用具要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
⑥防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；
②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；
③隔夜、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；
④炒菜、燒煮食品勤翻動；
⑤分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放；
⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；
⑦工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
⑨具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。
⑩勤洗手，在開始工作前、上廁所后、進(jìn)行其他與食品加工無關(guān)的活動后、接觸污染物后必須要洗手，在食品加工工作期間，隨時洗手。
①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常；
②食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；
③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收索證登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；
④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；
⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔；
⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
①采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品；
②采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格；
③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單；采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識；
④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；
⑤運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)。
⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；
②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；
③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;
④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；
⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄；
⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；
②發(fā)現(xiàn)患有礙食品安全的疾病患者及時調(diào)離；
③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；
④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
①．配餐間專間專用，設(shè)立更衣、洗手消毒間。
②．設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）。
③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。
④．銷售熟食要用專用器具，嚴(yán)禁用手抓。
⑤．不售變質(zhì)、變味食品。
⑥．售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式。
⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。
⑧．售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。
①．專人負(fù)責(zé)。
②．洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。
③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。
④．熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。
⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。
⑥．不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間），要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。
①．餐飲用食品采購必須索證。
②．需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。
③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。
④．要建立食品索證登記檔案，以備查。
⑤．索證要有專人負(fù)責(zé)管理。
①．廢棄油脂、泔水必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。
②．廢棄油脂、泔水應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。
③．廢棄油脂、泔水應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”、“泔水”字樣的密閉容器存放，集中處理。
④．廢棄油脂、泔水只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人（可證明用于家畜飼料的除外）。
⑤．處理廢棄油脂、泔水要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。
⑥．不得隨便處理廢棄食用油脂、泔水。
1、加強(qiáng)宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護(hù)現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報縣教、縣政府及衛(wèi)生行政部門，必要時向保險、、工商部門報告。
6、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食樸業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食樸業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期掃除，確保每天整潔、干凈。
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。
2、嚴(yán)禁采購敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的汽、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。(有表格)
4、食脾存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。
6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開;生熟容器有明顯標(biāo)記;烹飪時燒熟煮透;不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進(jìn)行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進(jìn)入備餐間前必須進(jìn)行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，一次不戴罰2元，閑雜人員不許進(jìn)入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補(bǔ)辦，延時一日不更換，罰款5元。并戴好健康證，一次不戴罰1元。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食乞噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為50克以上。
4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每天的留樣記錄，一次檢查不留樣罰5元。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。(消毒情況有表格記錄)
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
1、加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報有關(guān)部門。
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進(jìn)行一次掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機(jī)，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
1、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護(hù)相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細(xì)檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。
一、原料選購及索證制度
食堂選購員必需到合法經(jīng)營單位選購食品，購物要供方供應(yīng)營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測證明、合格證，不選購以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性特別、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗不合格的肉類及其制品
（3）“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
（4）沒有食品檢驗合格證明的食品
（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
（6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、庫房管理制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
2、食品存放場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必需有“四防一消”設(shè)備。
2、要有相對獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必需洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必需明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必需徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、同學(xué)各人用各人的餐具（必需自備餐具）。
六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流淌清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；
（3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
（4）不得在加工和銷售場內(nèi)吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必需按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必需保留48小時，時間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時間，品名，便于檢查。
八、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度
1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)馬上撥打電話“120”對中毒人員急救，同時向?qū)W校報告，學(xué)校馬上向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報告。
2、馬上封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。
3、組織人員愛護(hù)現(xiàn)場嘔吐食物，幫助有關(guān)部門查明事故緣由，為公安及防疫部門供應(yīng)第一手資料，掌握食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、中毒同學(xué)所在班的班主任將大事的具體狀況用書面材料報告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的緣由及工作改進(jìn)看法用書面材料向?qū)W校作具體說明，學(xué)校準(zhǔn)時將事故緣由及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報告。
1、膳食科設(shè)衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設(shè)衛(wèi)生員(兼)，科長直接領(lǐng)導(dǎo)、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，準(zhǔn)時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房和熟食間。每年進(jìn)行一次健康檢查，對不合要求的人員準(zhǔn)時調(diào)離。全體炊管人員必需經(jīng)過二級或一級的食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學(xué)期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和養(yǎng)分衛(wèi)生課，并常常對各餐廳進(jìn)行養(yǎng)分衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導(dǎo)與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月考核內(nèi)容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必需每天幾小掃，每周一大掃，常常保持餐廳、工作場所的干凈。
7、庫房做到整齊干凈，食品分類存放做到先進(jìn)先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、依據(jù)食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(zhì)(含過保質(zhì)期)的食品，選購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務(wù)員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需經(jīng)蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生干凈無害，件件工作落手清，下腳料準(zhǔn)時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設(shè)施，人人動手毀滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時必需穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應(yīng)做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
一、食堂采購驗收人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。
二、食堂采購驗收人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。
三、食堂采購驗收人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料;嚴(yán)禁采購、儲存亞硝酸鹽。
四、采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購米、肉、油等以及蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。
六、食品采購驗收必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。
七、對購入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。
八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。
xx中學(xué)
20xx年02月11日
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。
二、炊事人員必需穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生。
三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進(jìn)入配餐間，不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間，不準(zhǔn)在工作時間抽煙。
四、提倡同學(xué)自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。
五、食堂布局應(yīng)合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。
六、發(fā)覺有傳染病者，馬上調(diào)離崗位。
七、食堂應(yīng)確保一天一小掃，一周一大掃除。
八、出售食品要新奇衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。
九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應(yīng)干凈有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。